Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis

Gâteau
met slagroom
Dit recept is een eerbetoon aan Jozef Wauters, haarkapper van beroep!
Dhr. Alex Wauters - Beersel
Benodigdheden
bakvorm Ø 16 cm: 3 eieren, 90 gr griessuiker, 90 gr bloem
bakvorm Ø 18 cm: 4 eieren, 120 gr griessuiker, 120 gr bloem
bakvorm Ø 20 cm: 5 eieren, 150 gr griessuiker, 150 gr bloem
bakvorm Ø 22 cm: 6 eieren, 180 gr griessuiker, 180 gr bloem
bakvorm Ø 24 cm: 7 eieren, 210 gr griessuiker, 210 gr bloem
bakvorm Ø 26 cm: 8 eieren, 240 gr griessuiker, 240 gr bloem
enkele clementines of mandarijnen, 1 kiwi, ½ l room, 100 gr griessuiker,
2 zakjes vanillesuiker (volgens Ø bakvorm)
Bereiding
Eieren en suiker in een kom mengen en kloppen tot je 3 maal
zoveel volume hebt. Daarna bloem zorgvuldig bijdoen. Ondertussen
zacht roeren met houten lepel van onder naar boven, anders valt
het deeg in. Bakvorm voldoende insmeren met boter en er een
weinig bloem over strooien, zodat de koek er niet blijft aanplakken.
Giet het deeg in bakvorm tot +/- 2 cm van vol. Bakken in voorverwarmde
oven: warme luchtoven 25 à 30 minuten op 200°, gewone
elektrische oven 25 à 30 minuten op 220°, gasoven 25 à 30 minuten
op stand 6,5 - 7. Het deeg niet meer aanraken eens het in de oven
staat. Na 25 à 30 minuten met een fijne naald in de koek prikken
om te zien of hij voldoende gebakken is. Als er niets meer aan de
naald blijft kleven is de koek voldoende gebakken. Neem de
bakvorm uit de oven, klem hem tussen 2 grillen en draai hem om.
De koek ligt nu ondersteboven. Zo krijg je een mooi effen vlak om
te versieren. Uit bakvorm halen en laten afkoelen.
Versieren: Klop de ½ lieter room, 100 gram griessuiker en 2 zakjes
vanillesuiker tot stijve slagroom. Snijd de mandarijnen of clementines
op een bord in kleine stukjes. Snijd een kiwi in horizontale
schijfjes. Snijd vervolgens de koek in drie ongeveer even grote horizontale
stukken. Neem het onderste stuk van de koek, eigenlijk het
bovenste stuk van de koek want je hebt hem omgedraaid.
Besprenkel het met sap van de in stukjes gesneden mandarijnen of
clementines aangelengd met een weinig water. Zo vermijd je vanbinnen
een te droge koek. Smeer er vervolgens een dunne laag slagroom
op. Leg er de kleine stukjes mandarijn of clementine op. Leg
nu het middelste deel van de koek erop en opnieuw besprenkelen,
insmeren met een dunne laag slagroom en stukjes mandarijn of
clementine opleggen. Leg er tot slot het bovenste stuk van de koek
op. Smeer nu nog een dun laagje slagroom op en rond de koek.
Neem de koek op en gooi met de andere hand chocoladevlokken
of korrels tegen de zijkant. Versier bovenop de koek langs de middellijn
van boven naar onder met de schijfjes kiwi en leg langs de
buitenkant enkele beentjes clementine of mandarijn. Werk mooi af
door er met een spuitzak wat slagroom tussen te spuiten.
Eten om
nooit te
Eten vergeten
65