Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Haas<br />
als in Neerwinden<br />
Haas hoort bij het jachtseizoen. Mijn grootvader, o<strong>om</strong> en buurman Camiel<br />
waren de jagers die ik 40 jaar <strong>te</strong>rug kende. Van in de z<strong>om</strong>ermaanden werd<br />
er al gediscussieerd en s<strong>om</strong>s ook geruzied over wie welke jacht kreeg. De<br />
boer kreeg een vergoeding <strong>om</strong> op zijn veld <strong>te</strong> la<strong>te</strong>n jagen en er waren<br />
altijd foefelaars die op andere jach<strong>te</strong>n gingen of die lang voor de jacht maïs<br />
gingen strooien op hun velden <strong>om</strong> zo de fazan<strong>te</strong>n naar hun jacht <strong>te</strong> lokken.<br />
Als jager word je uitgenodigd <strong>om</strong> op een jacht <strong>te</strong> gaan jagen, meestal<br />
was dat op een zondag. ‘s Och<strong>te</strong>nds werd er verzameld bij de gastheer<br />
thuis. Het was een vrolijke bedoening, er werd luid geroepen en gepraat.<br />
De honden kwamen luid blaffend uit de autokoffers gesprongen en<br />
liepen nerveus rond, verlangend <strong>om</strong> op jacht <strong>te</strong> vertrekken. De jagers<br />
flo<strong>te</strong>n en riepen hen luid toe: "ici ! appor<strong>te</strong>!", want <strong>te</strong>gen jachthonden<br />
werd er toen altijd Frans gesproken. Waar<strong>om</strong> eigenlijk? De jeneverkruik<br />
ging constant rond in de groep en de "trakkers" die mee gingen <strong>om</strong> de<br />
fazan<strong>te</strong>n en hazen uit de bie<strong>te</strong>n <strong>te</strong> jagen lie<strong>te</strong>n die niet aan hen voorbij<br />
gaan.<br />
Als ze dan vertrokken waren, werd het weer rustig. In de ver<strong>te</strong> hoorden<br />
we dan de doffe ploffen van de geweren en ik wacht<strong>te</strong> ongeduldig op<br />
hun thuisk<strong>om</strong>st. Weer thuis vielen de honden doodmoe en meestal heel<br />
vuil in slaap in de autokoffer. De jagers ver<strong>te</strong>lden straffe jagersverhalen<br />
en s<strong>te</strong>lden de buit <strong>te</strong>ntoon op de grond voor het huis van de gastheer.<br />
De hazen, fazan<strong>te</strong>n, patrijzen en konijnen werden verdeeld onder elkaar<br />
en na een avondmaal dat de vrouw van de gastheer bereid had, vertrok<br />
iedereen weer naar huis tot de volgende jacht.<br />
Weer thuis gek<strong>om</strong>en, werden de fazan<strong>te</strong>n gepluimd en de ingewanden<br />
verwijderd. Ik stond er altijd bovenop met mijn neusje en vond het een<br />
hele vieze bedoening, maar wou het toch niet missen. De haas werd het<br />
vel afgestroopt en de ingewanden eruit gehaald. De pels werd vaak door<br />
de voddenman ("mes" genaamd) afgehaald. Na een paar dagen bes<strong>te</strong>rven<br />
kwam het heerlijke m<strong>om</strong>ent waarop de haas de oven inging en<br />
opgediend werd met frietjes en veldsla. Nergens heb ik ooit lekkerder<br />
haas gege<strong>te</strong>n dan bij moeder thuis.<br />
Mevr. Monique Brouckmans - Asse<br />
Benodigdheden<br />
1 haas, sjalot, peper, zout, bo<strong>te</strong>r, rode bessenconfituur, doos<br />
geconcentreerde melk<br />
Bereiding<br />
De haas in stukken snijden en in een ovenscho<strong>te</strong>l leggen.<br />
Bestrooien met bloem. Sjalot, peper, zout, bo<strong>te</strong>r, rode bessenconfituur<br />
over verdelen en in een warme oven schuiven (180 °C). Bij ons<br />
wordt haas altijd goed gebakken, niet roze dus.<br />
Op het einde van de baktijd (afhankelijk van de groot<strong>te</strong>, ongeveer<br />
45 min.) overgie<strong>te</strong>n met een gro<strong>te</strong> doos geconcentreerde melk.<br />
Deze zal door de warm<strong>te</strong> wat gaan stremmen en daardoor heerlijk<br />
aan de frietjes blijven plakken. Ro<strong>om</strong> geeft een totaal andere<br />
smaak die door ons niet zo geapprecieerd wordt.<br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> <strong>om</strong><br />
<strong>nooit</strong> <strong>te</strong><br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> verge<strong>te</strong>n<br />
8
Change language