Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis

Kaastaart
van Stien
Dit is een van de recepten voor kermistaarten zoals ik die mij uit mijn
kindertijd herinner. In ons dorp was kermisvieren namelijk onverbrekelijk
verbonden met taarten bakken!
Dhr. Marc Desmedt - Beersel
Benodigdheden
Deeg: 1 kg bloem, ½ kg boter, 1 lepel arachideolie, snuifje zout,
200 gr bleke kandijsuiker, 3 soeplepels water, 2 eieren
Vulling: 2 versgeschepte platte kazen, 40 gr boter, 10 eieren, 180
gr rozijnen, 140 gr amandelkoekjes ("macarons"), 330 gr griessuiker
Bereiding
De boter door de bloem wrijven, olie en zout toevoegen. De suiker
met water mengen tot een smeuïge brij. Samen met de eieren aan
het deeg toevoegen en het geheel kneden tot een homogene
massa. Indien het deeg te plakkerig is een weinig bloem gebruiken
om het deeg van de kneedbak te laten loskomen. Een nacht laten
rusten.
De platte kazen een nacht laten uitlekken in een neteldoek. Door
een draadzeef drukken. De zachte boter, eierdooiers, rozijnen,
geplette amandelkoekjes en de griessuiker onder de kaas mengen.
Maak een diepe taartvorm klaar en smeer in met boter. Leg het
deeg erin, niet te dik (3 mm is voldoende). Maak enkele perforaties
in het deeg.
Het eiwit kloppen tot een compact schuim en zorgvuldig door de
massa roeren.
De taartvorm afvullen en een deksel aanbrengen van hetzelfde
deeg (zelfde dikte als bodem). Een vijftal openingen in het deeg
van het deksel knippen met een schaar. Het deeg van het deksel en
dat van de bodem worden met een vork aan de zijkanten in elkaar
gedrukt. Dit voorkomt het wegvloeien van de vulling tijdens het
bakken. Het deksel wordt ten slotte met eigeel beschilderd om een
mooi blinkende taart te bekomen.
Bakken in een oven op 180° gedurende ongeveer een uur.
Eten om
nooit te
Eten vergeten
25