Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Eeuwenoud plaatgebak met éch<strong>te</strong> bo<strong>te</strong>r<br />
Wie "wafels" zegt, zegt "België".<br />
Tenmins<strong>te</strong> in het bui<strong>te</strong>nland. Want<br />
dit gebak, in tal van vormen, heeft<br />
zeer veel bijgedragen tot de <strong>te</strong>rech<strong>te</strong><br />
in<strong>te</strong>rnationale roem van onze gastron<strong>om</strong>ie.<br />
Deze gebaksoort gaat ook al<br />
heel ver <strong>te</strong>rug in de geschiedenis.<br />
Lang geleden bakken mensen hun<br />
gebak op s<strong>te</strong>nen. Eenmaal zij kunnen<br />
beschikken over metalen hulpmiddelen,<br />
wordt er op een ijzeren<br />
plaat gebakken. En wie denkt dat de<br />
snelle keuken een vinding is van<br />
onze jachtige tijd, vergist zich<br />
schr<strong>om</strong>elijk. Want eeuwen geleden<br />
streeft de dagelijkse kook al evenzeer<br />
naar tijdsbesparing en zo k<strong>om</strong>t<br />
iemand met het lumineuze idee <strong>om</strong><br />
tussen twee pla<strong>te</strong>n <strong>te</strong> bakken.<br />
Wij zijn intussen aanbeland<br />
<strong>om</strong>streeks het begin van de dertiende<br />
eeuw. Een creatieve smid<br />
ontwerpt dan ijzeren plaatjes met<br />
putjes die zorgen voor een <strong>te</strong>kening<br />
in het baksel. Een en ander heeft iets van een honingraat en<br />
deze zal haar naam schenken aan het bakresultaat. Want<br />
"wafel" blijkt niets anders dan een oud Frans woord voor deze<br />
raat.<br />
De grondslag voor een succesverhaal is gelegd en in onze kontreien<br />
ontstaan heel diverse vormen van wafels. Bepaalde s<strong>te</strong>den<br />
geven hun naam aan een specifieke bereiding. Zo zijn er<br />
Brusselse wafels (20 ga<strong>te</strong>n), rechthoekig en licht, warm of koud<br />
gege<strong>te</strong>n. De Luikse variant (24 ga<strong>te</strong>n) is dan weer rond, bevat<br />
parelsuiker (en kaneel) en eet je best warm. Je hebt er dus in<br />
allerlei ma<strong>te</strong>n en gewich<strong>te</strong>n en ook de samens<strong>te</strong>llende<br />
ingrediën<strong>te</strong>n variëren s<strong>om</strong>s in s<strong>te</strong>rke ma<strong>te</strong>. Een wafelrecept is<br />
dus per definitie een heel persoonlijk iets!<br />
Maar de bes<strong>te</strong> wafels worden met éch<strong>te</strong> bo<strong>te</strong>r gemaakt, volgens<br />
de kenners. Geen vervangmiddelen dus maar het zuivelproduct<br />
dat de ware Belgen hoog in het culinaire vaandel dragen.<br />
Ondanks alle "lightcharges" is immers het bo<strong>te</strong>rverbruik voor<br />
velen een constan<strong>te</strong> gebleven. En de reden ligt voor de hand:<br />
"zie je immers niet aan het gezicht van het kind waar er margarine<br />
dan wel éch<strong>te</strong> bo<strong>te</strong>r op tafel k<strong>om</strong>t?" (uit een publici<strong>te</strong>itsbrochure<br />
voor ech<strong>te</strong> bo<strong>te</strong>r).<br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> <strong>om</strong><br />
<strong>nooit</strong> <strong>te</strong><br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> verge<strong>te</strong>n<br />
33
Change language