Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Lekker wild<br />
Je kan natuurlijk moeilijk<br />
beweren dat het dichtbevolk<strong>te</strong><br />
en -gebouwde Vlaanderen<br />
vandaag veel wild <strong>te</strong>lt. Er zijn<br />
weliswaar regio's die nog over<br />
een rijk bosareaal beschikken<br />
maar ook hier zal je weinig<br />
wildsoor<strong>te</strong>n aantreffen, voor<br />
zover zij bovendien niet<br />
beschermd worden. Je kan<br />
ook niet anders dan vasts<strong>te</strong>llen<br />
dat onze houding <strong>te</strong>n<br />
aanzien van bepaalde dieren<br />
s<strong>te</strong>rk gewijzigd is . Haast niemand<br />
zal nu nog de<br />
loftr<strong>om</strong>pet s<strong>te</strong>ken over bereidingen<br />
waarin lijs<strong>te</strong>r of<br />
leeuwerik de (ongewilde) hoofdrol spelen. Nochtans vind je<br />
dergelijke recep<strong>te</strong>n heel lang in de meest gelezen en gebruik<strong>te</strong><br />
kookboeken. Vraag is of eerst de mentali<strong>te</strong>it ofwel de wet<br />
veranderd is maar het resultaat blijft hetzelfde. De beide vogels<br />
worden nu dus enkel geapprecieerd als zangers. Bepaalde<br />
soor<strong>te</strong>n "wild" zijn er ook gewoon niet meer. De ortolaan (een<br />
gorsachtige trekvogel) bijvoorbeeld mag je in onze streken als<br />
uitgestorven beschouwen.<br />
Gevoelig anders ligt natuurlijk de situatie in het bosrijke<br />
zuiden van het land waar dan ook de traditionele wildkeuken<br />
nog hoog scoort.<br />
Ondanks het bestaan van indrukwekkende (folkloristische)<br />
jagersgezelschappen moet het noorden van het land het dus<br />
vaak s<strong>te</strong>llen met uitgezet<strong>te</strong> patrijzen en fazan<strong>te</strong>n die weinig<br />
eisen s<strong>te</strong>llen aan het schut<strong>te</strong>rstalent van de (zondags)jager. Als<br />
ze al niet een vroegtijdig einde <strong>te</strong>gemoet gaan onder de banden<br />
van een passerende vierwieler…<br />
Gelukkig houdt de (Europese) haas het Vlaamse jachtinstinct<br />
hoog. Hij mag zich van oudsher verheugen in een onmiskenbare<br />
populari<strong>te</strong>it, zij het - taalkundig - niet altijd in positieve<br />
zin. Volgens kenners levert hij in elk geval een lekkere hap,<br />
wat alles <strong>te</strong> maken zou hebben met zijn gevarieerd plantaardig<br />
menu. Dat verschilt natuurlijk s<strong>te</strong>rk naarma<strong>te</strong> het seizoen maar<br />
globaal lust hij zowel plan<strong>te</strong>n, zaden als de takken en schors<br />
van bepaalde b<strong>om</strong>en.<br />
Het recept voor een lokale bereiding van een lokale haas ademt<br />
alvast veel nostalgie uit!<br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> <strong>om</strong><br />
<strong>nooit</strong> <strong>te</strong><br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> verge<strong>te</strong>n<br />
9
Change language