Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis

Konijn
op Vlaams-Brabantse wijze
Toen op 20 november 2004 de diploma-uitreiking van de cursus voor
imker plaatsvond, en dit in het gemeentehuis van Londerzeel, was
gedeputeerde Jean-Pol Olbrechts een van de genodigden. Bij die gelegenheid
deed hij het recept van "Konijn op Vlaams-Brabantse wijze"
cadeau aan burgemeester Jozef De Borger, met de suggestie hem uit te
nodigen als het beestje in het college zou klaargemaakt worden.
Of dit intussen al gebeurd is, weet ik niet maar wij hebben er alleszins al
heel dikwijls lekker van gesmuld.
Dhr. Jef Beuckelaers - Londerzeel
Benodigdheden
1 geslacht konijn (gewicht naar gelang van de appetijt van de
disgenoten), 4 grote uien, 2 wortelen, 1 prei, boter, bier van hoge
gisting (Palm), 3 laurierblaadjes, 1 grote grove boterham, 1 soeplepel
mosterd, 1 soeplepel honing, pezo, 1 blokje groentebouillon
Bereiding
Snijd de groenten in schijfjes en smoor ze samen met de lever, de
niertjes en het hart in wat boter. Verdeel het konijn en bak de
stukken met boter in een grote kasserol tot ze een korst hebben.
Voeg de gesmoorde ingrediënten toe, samen met de laurierblaadjes
en het bouillonblokje. Kruiden met pezo maar niet overdrijven!
Overgiet alles met bier tot het bijna onderstaat. Besmeer de boterham
met 1 soeplepel mosterd, 1 soeplepel honing en voeder hem
aan het konijn.
Laat het beestje gaar pruttelen op een zacht vuurtje, liefst achteraan
op een Leuvense stoof. Draai het vlees af en toe om met een
houten lepel. Als het vlees loskomt, is het etenstijd!
Dien op met prei of savooistomp, begeleid door een zuur bier zoals
geuze of kriek uit het Pajottenland.
Eten om
nooit te
Eten vergeten
48