Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kiekenfret<strong>te</strong>rs en kiekenfokkers<br />
Lange tijd is kip op tafel<br />
voorbehouden voor de<br />
rijke klassen. Van een<br />
grootschalige productie<br />
is dan ook geen sprake.<br />
Die k<strong>om</strong>t er pas <strong>te</strong>gen het<br />
einde van de negentiende<br />
eeuw. Heel bescheiden<br />
dan nog, want slechts<br />
schoorvoe<strong>te</strong>nd k<strong>om</strong>t de<br />
belangs<strong>te</strong>lling voor kip<br />
als vleesleverancier op<br />
gang. Tot dan toe en ook<br />
nog een stuk daarna<br />
wordt pluimvee inderdaad<br />
vooral gewaardeerd als voortbrenger van eieren. Vanaf dat<br />
m<strong>om</strong>ent verzeilt ook het idyllische plaatje van scharrelende<br />
hoenders op het erf een beetje naar de ach<strong>te</strong>rgrond.<br />
Vooral de Brusselse markt zal hierin een gro<strong>te</strong> rol spelen. De<br />
(rijke) inwoners van de hoofdstad bouwen immers naarstig aan<br />
hun reputatie van "kiekenfret<strong>te</strong>rs". En die bees<strong>te</strong>n k<strong>om</strong>en dan<br />
van het <strong>om</strong>ringende plat<strong>te</strong>land, zoals bijvoorbeeld uit<br />
Londerzeel waar boeren - zeker na de "agrarische revolutie" -<br />
inspelen op die vraag. Zij zorgen voor de aanvoer van bijvoorbeeld<br />
"poulets de lait". In het laats<strong>te</strong> geval krijgen jonge dieren<br />
een dieet van melk en zacht voedsel voorgescho<strong>te</strong>ld, vooraleer<br />
zij de pot ingaan, zodat zij de verwende consument met bijzonder<br />
zacht vlees verblijden. "Poulets de grain" veronders<strong>te</strong>llen<br />
dan weer een c<strong>om</strong>binatie van graan en karnemelk. Ook bekend<br />
zijn de "poulets de Bruxelles", s<strong>te</strong>vige vleeskippen waarvoor<br />
o.m. de befaamde "Mechelse Koekoeks" worden gebruikt.<br />
Ook al uit het kippenvoer mag blijken dat het hier nog gaat <strong>om</strong><br />
een voorzichtige aanzet voor wat la<strong>te</strong>r ech<strong>te</strong> agribusiness moet<br />
worden, met reusachtige kweekbat<strong>te</strong>rijen. Maar dan zit<strong>te</strong>n wij<br />
al een flink stuk na de Tweede Wereldoorlog. Tot dan blijft kip<br />
luxueus en duur e<strong>te</strong>n, veelal voorbehouden voor fees<strong>te</strong>lijke<br />
gelegenheden. Tenzij je natuurlijk voldoende exemplaren op<br />
het eigen erf hebt rondlopen, hoewel dan al vaak gewacht<br />
wordt tot hun productieve legperiode voorbij is. En een meerjarige<br />
kip is niet altijd een gewaardeerde vleesleverancier…<br />
Pas met de introductie van goedkoop kippenvoer (soja) vanaf<br />
het midden van de vorige eeuw zal dit pluimvee helemaal in het<br />
bereik van Jan met de pet k<strong>om</strong>en. Eerst nog <strong>om</strong> diens feesttafel<br />
op <strong>te</strong> vrolijken maar allengs meer als alledaagse kost. Wat<br />
voorheen luxueus vlees is, wordt ui<strong>te</strong>rst goedkoop. Het kan<br />
verkeren.<br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> <strong>om</strong><br />
<strong>nooit</strong> <strong>te</strong><br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> verge<strong>te</strong>n<br />
47
Change language