Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis

More documents

Recommendations

Info

Gemiste kans? Je kan moeilijk beweren dat ons overzees wingewest van toen, Kongo, de landelijke keuken grondig beïnvloed heeft. De erfenis is alvast in geen enkel opzicht vergelijkbaar met de culinaire uitwisseling die er tussen Nederland of Groot- Brittannië en hun kolonies is geweest. Een sluitende verklaring voor dit fenomeen is er niet meteen en wij kunnen dan ook slechts enkele hypotheses vooropstellen. Vermoedelijk heeft de relatief korte koloniale band hier iets mee te maken. Onze noorderburen of vrienden van over de Noordzee kunnen inderdaad terugblikken op een veel langere kolonisatieperiode dan wij. Veel meer tijd dus voor een culinaire uitwisseling. Misschien heeft het ook te maken met de (recente) periode waarin dit land zich een "koloniale mogendheid" heeft mogen noemen. Als België het desbetreffende deel van Afrika als "nationaal" gaat beschouwen, zitten wij eigenlijk al (bijna) in de twintigste eeuw. Op dat moment en de daaropvolgende decennia is de ontwikkeling van de transportmiddelen van die aard dat de voedselvoorziening van de "colons" ter plaatse haast rechtstreeks vanuit het moederland kan gebeuren. En dan is er nog (een veel moeilijker te vatten) verschil in kolonisatietype, waardoor de afstand tussen Europeanen en Afrikanen ter plaatse heel groot blijft en er van uitwisseling op geen enkel vlak sprake is. Dit dan, in tegenstelling tot Nederlanders en Engelsen. Opvallend is alleszins ook nu nog een relatief kleine aanwezigheid van Kongolezen in dit land. Wij willen in elk geval nog even stilstaan bij deze glorierijke periode voor het vaderland en aangezien wij tevergeefs gezocht hebben naar een koloniaal spoor in "Ons Kookboek", hebben wij ons licht opgestoken bij de collegae van de Katholieke Arbeiders Vrouwengilden, oftewel KAV. In hun klassieker "Koken voor Elke Dag", later "De Keukenprinses" (dus niet "keukenprins"!), editie 1959, vinden wij zowaar een recept voor een "Kongolese Tomatensaus", waarin uien, tomaten(puree), margarine, pilipili en zout figureren. De saus past, naar verluidt, goed bij vogelnestjes, witte bonen, rijst- en macaronigerechten. Een bijzonder geïntegreerde bereiding, als je het ons vraagt… Dat het evenwel nooit te laat is, bewijzen talloze voorbeelden van hernieuwde belangstelling voor de Kongolese keuken. Meer dan vier decennia na de boedelscheiding verschijnen er in het vroegere moederland zelfs heuse kookboeken, zoals het sprekende "Qu'est-ce qu'est la moambe?", geschreven door André Ntambwe. Heel terecht want de culinaire traditie van de vroegere kolonie is veel rijker dan de (overigens heerlijke) "Moambe"! Eten om nooit te Eten vergeten 92
Mayonaise Dit is een eigen recept. Mevr. Lucienne Doms-Denayer - Grimbergen Benodigdheden Zonnebloemolie, azijn, Maggi bouillon, ei, grote soeplepel mosterd, peper Bereiding Doe in een grote mixerbokaal: eierdooier + eiwit, grote soeplepel mosterd. Goed peperen. Mixen en ondertussen er zonnebloemolie aan toevoegen. Zodra de massa stijf wordt, azijn bijvoegen en afwisselend olie/azijn tot de pot bijna vol is. Een flinke scheut Maggi bouillon (smaakverfijner) doormixen (mixer op kleinste stand gebruiken). Met het deksel op de pot, houdt deze mayonaise verscheidene weken in de koelkast. Eten om nooit te Eten vergeten 93
Page 1 and 2:
1 Uit de kindertijd: "Alles leren e
Page 3 and 4:
3 4 Zij kwamen van heinde en verre
Page 5 and 6:
1Uit de kindertijd: "Alles leren et
Page 7 and 8:
"Gaan dienen" Eenmaal de burgerij s
Page 9 and 10:
Lekker wild Je kan natuurlijk moeil
Page 11 and 12:
Een warm hart voor de kou In de wes
Page 13 and 14:
Hoeilaartse kaastaart (van op den d
Page 15 and 16:
Melk en kazen blijven verbazen Dan
Page 17 and 18:
Bladerdeeg à la Bobonne De taarten
Page 19 and 20:
Knoedelen Met Allerheiligen is het
Page 21 and 22:
Opgevulde aardappelen Als wij vroeg
Page 23 and 24:
Pudding met koekjes en chocolade Al
Page 25 and 26:
Kaastaart van Stien Dit is een van
Page 27 and 28:
Soep met balletjes van grootmoeder
Page 29 and 30:
Speculaas Speculaas is natuurlijk v
Page 31 and 32:
Bisschoppen en Tsaren Net zoals tal
Page 33 and 34:
Eeuwenoud plaatgebak met échte bot
Page 35 and 36:
Groenten en fruit De oproepen voor
Page 37 and 38:
Varianten voor gekookte prinsessenb
Page 39 and 40:
Gebakken appelen van oma Dit recept
Page 41 and 42: Rabarber- en abrikozen confituur Di
Page 43 and 44: Opgelegde krieken Je kan deze serve
Page 45 and 46: Vlees en vis Wij zijn, tot op heden
Page 47 and 48: Kiekenfretters en kiekenfokkers Lan
Page 49 and 50: De weelde van het Vlaams(-Brabants)
Page 51 and 52: Vogel nestjes Mijn grootmoeder, geb
Page 53 and 54: Rog in het zuur Dit is rog zoals de
Page 55 and 56: Gegeerde waterbewoners? Beweren dat
Page 57 and 58: Bloemkool met worsten Dit moet zowa
Page 59 and 60: Hutsepot Dit recept is bij ons in h
Page 61 and 62: Comfort en nostalgie "Elke streek i
Page 63 and 64: Op zoek naar de ware "De boer bleef
Page 65 and 66: Gâteau met slagroom Dit recept is
Page 67 and 68: (Minstens) eenmaal per etmaal een e
Page 69 and 70: Snelle keuken is niet nieuw! Beweer
Page 71 and 72: Gastronomische democratisering Aard
Page 73 and 74: De geschiedenis van een Vlaamse koe
Page 75 and 76: Zuinige plantrekkers "Ik wil U niet
Page 77 and 78: Kermis vlo Mijn grootmoeder maakte
Page 79 and 80: Een zoet volk Er zijn weinig voedin
Page 81 and 82: Chocolade pasta Hoewel ik nu niet m
Page 83 and 84: Clafoutis met appelen Heel gemakkel
Page 85 and 86: Inburgering! De belangstelling voor
Page 87 and 88: Kefta (Marokkaanse kroketjes) Een v
Page 89 and 90: Engelse Kerst met kalkoen en… X-m
Page 91: Kip met pindasaus In Halle is er ee
Page 95 and 96: 4De merkwaardige keuken Dat de keuk
Page 97 and 98: Een Poese- Kafeike Een lekkere zond
Page 99: Als je meer wil lezen over de gesch
show all

Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?