Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Gegeerde wa<strong>te</strong>rbewoners?<br />
Beweren dat Vlamingen<br />
gro<strong>te</strong> vise<strong>te</strong>rs zijn, is<br />
enigszins overdreven. Er is<br />
de voorbije jaren wel van<br />
een zekere inhaalbeweging<br />
sprake maar de hoge cijfers<br />
van het gemiddelde<br />
vleesverbruik wijzen toch<br />
in een andere richting.<br />
Zodat de merkbare <strong>te</strong>loorgang<br />
van de lokale vissersvloot alvast gedeel<strong>te</strong>lijk verklaarbaar is.<br />
Het aandeel van de zoetwa<strong>te</strong>rbewoners in de totale visconsumptie<br />
is ook zeer bescheiden. Vanzelfsprekend wordt in de<br />
Vlaamse beken en rivieren haast geen vis meer gevangen voor<br />
consumptie, zoals dat een eeuw geleden bijvoorbeeld nog het<br />
geval is. Wat dan weer tot het uits<strong>te</strong>rven leidt van enkele bijzonder<br />
gesmaak<strong>te</strong> lokale speciali<strong>te</strong>i<strong>te</strong>n die nu nog hoogs<strong>te</strong>ns<br />
van horen zeggen bekend zijn. Een dichtbevolkt en geïndustrialiseerd<br />
land zorgt haast onvermijdelijk voor vervuiling die dan<br />
weer nefast is voor het visbestand. Niet nieuw overigens want de<br />
Gentse kok en culinaire schrijver Cauderlier (1812-1887) maakt<br />
hiervan al melding en merkt droogjes op dat de geren<strong>om</strong>meerde<br />
Gentse "Wa<strong>te</strong>rzooi" niet meer in originele vorm (d.w.z. met zoetwa<strong>te</strong>rvis)<br />
<strong>te</strong> bereiden valt. Zodat wij het nu met gekweek<strong>te</strong> exemplaren<br />
moe<strong>te</strong>n s<strong>te</strong>llen. Lange tijd blijft ook zeevis een slechts<br />
zeldzame bezoeker van de gemiddelde dagelijkse Vlaamse dis.<br />
Er zijn natuurlijk een aantal haringvarian<strong>te</strong>n en de vaak<br />
beruch<strong>te</strong> stokvis die op de vleesloze vrijdag voor vleesvervanging<br />
moe<strong>te</strong>n zorgen. Maar je kan moeilijk beweren dat de jongeren<br />
van toen over het algemeen hier met liefde aan <strong>te</strong>rugdenken.<br />
Voor s<strong>om</strong>migen is het blijkbaar eerder een jeugdtrauma!<br />
Toch heeft het visverhaal de voorbije decennia aan roem<br />
gewonnen. En dat gebeurt voor een stuk dankzij de feesttafel,<br />
waarop wa<strong>te</strong>rbewoners in eers<strong>te</strong> instantie in voorgerech<strong>te</strong>n<br />
beginnen <strong>te</strong> verschijnen. Temeer <strong>om</strong>dat in dezelfde periode de<br />
zorg voor een meer evenwichtige keuken aan belang wint.<br />
Koppel hieraan de enorm verbe<strong>te</strong>rde vervoers- en bewaar<strong>om</strong>standigheden,<br />
de impact van de bui<strong>te</strong>nlandse (vis)gastron<strong>om</strong>ie<br />
en een immens breed aanbod en de situatie van nu valt al heel<br />
wat makkelijker <strong>te</strong> verklaren. Het verbruik van schelpdieren<br />
kent een gelijkaardige ontwikkeling.<br />
Met ook het gevolg dat je in de loop van de recen<strong>te</strong> geschiedenis<br />
een aantal merkwaardige evoluties kan op<strong>te</strong>kenen. Het<br />
meest merkwaardige voorbeeld levert allicht de oes<strong>te</strong>r. Eens<br />
goedkoop volksvoedsel is deze schelpbewoner nu een gesmaak<strong>te</strong><br />
dure delica<strong>te</strong>sse. Maar de parels blijven wel even zeldzaam!<br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> <strong>om</strong><br />
<strong>nooit</strong> <strong>te</strong><br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> verge<strong>te</strong>n<br />
55
Change language