Simone Canabarro Palezi - UFSM

3.12 Avaliação Sensorial
A análise sensorial tem o compromisso com as técnicas que visam medir as respostas
humanas referentes a alimentos e facilitar a identificação de novos efeitos e outras
informações que influenciam a percepção dos consumidores (LAWLESS e HEYMANN,
1999).
3.12.1 Testes Afetivos
O primeiro propósito para testes afetivos é avaliar a repostas dos consumidores
(preferência e/ ou aceitação) frente a tendência ou potencial de compra de um produto, aos
novos produtos ou características específicas dos mesmos (MEILGAARD, 1999)
Em alimentos, há dois principais testes afetivos, os quais indicam a medida da
preferência ou aceitação do consumidor frente a um determinado produto. Na medida da
preferência o julgador faz uma escolha, onde o produto é escolhido entre um ou mais produtos
diferentes. Na medida da aceitação o julgador gosta ou desgosta de um produto. Ambas as
medidas podem ser efetuadas através de uma escala hedônica. Esta medida pode ser feita
utilizando um único produto, não necessitando de comparação com outros produtos.
(LAWLESS, et. al., 1999)
3.12.2 Escala hedônica
A escala hedônica comumente com nove pontos, e provavelmente o método sensorial
mais usado para a medida da aceitação e preferência dos produtos. Desde o seu
desenvolvimento esta tem sido usada em uma larga variedade de produtos e com considerável
sucesso. (STONE et al.; 1993)
O método avalia, através de reações dos consumidores, o grau de gostar ou desgostar
de um determinado produto dado em certas condições (LAWLESS e HEYMANN, 1999). A
escala é facilmente entendida pelos consumidores, necessitando de mínima instrução, e é
reprodutível com diferentes grupos de julgadores (STONE et al.; 1993)
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