Simone Canabarro Palezi - UFSM

mm/minuto (0,83 mm/s), a partir da qual foram gerados seis parâmetros de textura:
fraturabilidade; dureza; coesividade; adesividade; elasticidade e mastigabilidade (RAMOS e
GOMIDE, 2007), segundo Bourne, (1978); Szczesniak, (2002).
Para o teste de Força de Cisalhamento (FC), as amostras foram cortadas, com auxílio de
uma sonda cilíndrica de 12,1 mm de diâmetro. Os cilindros foram submetidos a uma força de
cisalhamento aplicada perpendicularmente ao seu comprimento, por uma lâmina com fenda
triangular tipo Warner-Bratzler, a uma velocidade de 50 mm/minuto. O pico de força máxima
(Kgf) necessária para cisalhar a amostra foi obtida e relacionada com a maciez da amostra
(RAMOS e GOMIDE, 2007).
4.2.12.Análises microbiológicas
4.2.12.1 Contagem de Coliformes totais
O método utilizado para contagem de coliformes totais e fecais foi o do número mais
provável (NMP). Primeiramente, utilizado o método Agar Cristal Violeta Vermelho neutro
Bille (VRBA), com temperatura de incubação de 37ºC pelo período de 48h e posterior
contagem das colônias suspeitas (BRASIL, 2003).
4.2.12.2.Contagem de Coliformes fecais
Para a contagem de coliformes fecais foram retirados colônias de coliformes em caldo
EC (Escherichia coli), incubando-se a 45 ± 0,2ºC pelo período de 48h, observando-se a
produção de gás pelas colônias, a presença de gás nos tubos de Durhan evidencia a
fermentação da lactose presente no meio (BRASIL, 2003).
4.2.12.3.Contagem de Staphylococcus coagulase positiva
Determinou-se de acordo com Brasil (2003), utilizando-se Agar Baird-Parker. As
diluições foram semeadas em placas e incubadas invertidas a 36 ± 1ºC por 30 a 48h. Foram
realizadas as contagens de colônias típicas, de cor preta brilhante com anel branco opaco
rodeado com halo claro transparente, três a cinco colônias típicas selecionadas e semeadas em
caldo de infusão cérebro-coração (BHI) para confirmação, em plasma de coelho, do teste de
coagulação.
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