Simone Canabarro Palezi - UFSM

Particularmente para carnes e derivados, a informação do número de TBARS é bastante
relevante devido aos processos envolvidos na elaboração de produtos cárneos que favorecem
a formação do malonaldeído, sendo fundamental o emprego do teste na avaliação da
qualidade do produto final (OSAWA, FELICIO e GONCALVES, 2005).
Segundo Queiroz (1996), os valores de TBA encontrados para produto a base de
pescado foram em torno de 5,95 mg MA/Kg de amostra, enquanto que neste trabalho os
maiores valores foram encontrados a partir do 15º dia de armazenamento sob refrigeração, e
ficaram em torno de 1,65mg MA/Kg de produto, sendo que a partir do 15º dia de
armazenamento a maioria das amostras elevaram seus valores.
Sales et. al (1985), encontrou valores de 1,82 mg MA/Kg de amostras para pescado
salgado-seco aos 35 dias de armazenamento e 1,94 mg MA/Kg de amostras aos 45 dias de
armazenamento encontrando resultados satisfatórios visto que estes foram armazenados a
temperatura ambiente.
Kirschnik (2007) em seus estudos, encontrou como o maior valor de TBARS
observado após 180 dias de estocagem de 0,49 mg MA/Kg na CMS não lavada com aditivos.
Jesus et al. (2001) estudando a estabilidade de CMS de mapará (Hypophthalmus edentatus)
sob congelamento, também obtiveram pequenas variações nos valores de TBARS durante a
estocagem, com valores iniciais de 0,22 e finais de 0,64 mg de malonaldeido/kg.
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