Simone Canabarro Palezi - UFSM

Tabela 11: Resultados do Teste de perfil de Textura e Força de Corte do Embutido emulsionado elaborado com carne de pescado.
Tratamentos
Tratamento 1 (4 IPP; 0,2 A)
Tratamento 2 (4 IPP; 0,8 A)
Tratamento 3 (10 IPP; 0,2 A)
Tratamento 4 (10 IPP; 0,8 A)
Tratamento 5 (7 IPP; 05 A)
Tratamento 6 (7 IPP; 05 A)
Tratamento 7 (11,2 IPP; 0,5 A)
Tratamento 8 (3 IPP; 0,5 A)
Tratamento 9 (7 IPP; 0,9 A)
Tratamento 10 (7 IPP; 0,1 A)
Tratamento 11 (7 IPP; 05 A)
Tratamento 12 (7 IPP; 05 A)
Força (N)
27,4474
23,63793
23,3344
26,9962
34,7744
23,326
25,9074
18,6328
34,429
28,2324
32,9678
24,837
Dureza (N)
22,9642
23,1496
24,1792
28,1768
39,7942
27,234
33,01
28,5726
35,1274
24,8804
27,2474
36,1452
Coeficiente de Variação (%) 7,02 4,37
* Valores médios obtidos por 5 repetições de cada tratamento.
** IPP (Isolado Protéico de Pescado), A (Antioxidante natural de marcela).
Adesividade Coesividade Gomosidade (g) Mastigabilidade
(g.mm)
-1,5466 0,711 22,01 19,2722
-1,5022 0,6532 19,8372 21,2698
-3,3876 0,678 18,2252 20,081
-3,6488 0,696 22,0468 22,2034
-4,5842 0,6728 27,0402 26,7086
-3,842 0,7116 17,9962 22,4942
-22,4134 0,638 19,5464 20,7938
-2,5452 0,7196 13,4716 12,2478
-23,7856 0,6012 22,7516 27,7458
-3,0614 0,7656 23,7286 22,2972
-1,3676 0,7596 27,6204 26,3808
-30,5298 0,7 22,9792 19,0766
- 9,26
5,43
5,26
5,21
67
Força de
Corte (N)
21,455
24,19
22,037
26,679
22,339
24,067
23,519
26,56
22,894
20,923
21,755
22,845
5,37