Simone Canabarro Palezi - UFSM

ARTEAGA, G.E. et al. Systematic experimental designs for product formula
optimization. Trends in Food Science and Technology, Cambrigde, v. 5, n. 8, p. 243-254,
aug. 1994.
ASOLINI, F. C.; TEDESCO, A. M.; CARPES, S. T. Atividade antioxidante e antibacteriana
dos compostos fenólicos dos extratos de plantas usadas como chás. Pato Branco, PR:
Brazilian Journal of Food Technology, vol. 9, N° 3 (2006), pp. 209-215.
AYALA, M. E. G. Estrutura y composicion química del pescado. In: CURSO DE
CAPACITACIÓN. Surimi. Callo: Instituto Tecnológico pesqueiro del Peru. 2001.
BADOLATO, E. S. G. et al. Composição centesimal de ácidos graxos e valor calórico de
cinco espécies de peixes marinhos nas diferentes estações do ano. Revista do Instituto
Adolfo Lutz, São Paulo, v. 54, n. 1, p. 27-35, 1994.
BARROSO, M.; CARECHE, M.; BORDERÍAS, A. J. Quality control of frozen fish using
rheological techniques. Trends in Food Science & Technology, v. 09, p. 223-229, 1998.
BENJAKUL, Gelation characteristics of natural actomiosin from bigeye snapper. Journal of
Food Science, v. 66, n. 04, p. 1313-1318, 2001.
BISPO, E.S.; SANTANA, L.R.R.; CARVALHO, R.D.S. Aproveitamento industrial de
marisco na produção de lingüiça. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.24, n.4, p.664 668,
2004.
BLOUKAS, J.G.; PANERAS, E.D.; FOURNITZIS, G.C. Sodium lactate and protective
culture effects on quality characteristics and shelf-life of low-fat frankfurters produced with
olive oil. Meat Science, v.45, n.2, p.223-238, 1997.
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do Processamento de Alimentos. 3a. ed. Revista e
Ampliada. 143 p. (2001).
BOURNE, M. C. Texture profile analysis. Food Technology, v. 32, n. 7, p. 62 66, 72,1978.
BRAND-WILLIANS, W,; CUVELIER, M. E.; BERSET, C. Use of a free radical method to
evaluate antioxidant activity. Food Science and Technology London, v. 28, n.1, p.25-30,
Jan/Feb. 1995.
BRASIL. Leis, decretos, etc. Instrução Normativa nº 4 de 31 de mar.2000 da Secretaria de
Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Aprova os
Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de
Mortadela, de Linguiça e de Salsicha. Diário Oficial, Brasília, 05 abr. 2000, Seção 1, p.6-10.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro
de 2001. Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos.
Diário Oficial da União, 2001.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Secretaria de Defesa
Agropecuária. Métodos analíticos oficiais para análises microbiológicas para controle de
75