Simone Canabarro Palezi - UFSM

Tabela 10: Valores médios para a Luminosidade (L*), cor vermelha (a*), cor amarela (b*), saturação (C*),
ângulo de tonalidade (h*) e a diferença global (ΔE*) do embutido mantido sob refrigeração durante 35 dias.
L* (Luminosidade)
Tratamento/Tempo 0 07 14 21 28 35 Média
Tratamento 1 (4 IPP; 0,2 A) 73,72 d 73,24 e 73,24 f 72,63 d 72,91 def 73,46 g
Tratamento 2 (4 IPP; 0,8 A) 73,33 d 80,00 cd 73,67 ef 71,26 d 72,36 ef 72,23 h
63
73,59 d
72,78 d
Tratamento 3 (10 IPP; 0,2 A) 71,40 d 72,11 e 71,71 fg 71,86 d 80,00 bc 79,07 e 75,23 d
Tratamento 4 (10 IPP; 0,8 A) 75,75 cd 78,77 d 72,77 f 71,66 d 73,24 de 74,49 f 75,12 d
Tratamento 5 (7 IPP; 05 A) 75,57 cd 73,61 e 78,57 b 75,45 c 79,82 bc 81,82 d 78,69 cdd
Tratamento 6 (7 IPP; 05 A) 80,86 bc 73,72 e 80,13 bcd 75,73 c 79,58 bc 79,26 e 80,06 bcdd
Tratamento 7 (11,2 IPP; 0,5 A) 82,39 b 82,81 bc 84,22 b 84,51 b 85,05 ab 85,06 b 83,72 ab
Tratamento 8 (3 IPP; 0,5 A) 90,36 a 85,61 b 78,12 de 74,87 c 71,95 ef 73,52 g 81,94 bcdd
Tratamento 9 (7 IPP; 0,9 A) 82,49 b 83,55 b 83,18 bc 82,81 b 84,25 abc 84,51 b 83,5 abc
Tratamento 10 (7 IPP; 0,1 A) 89,07 a 89,23 a 89,54 a 88,75 a 86,50 a 88,73 a 88,9ª
Tratamento 11 (7 IPP; 05 A) 80,28 bc 73,86 e 78,91 cd 74,87 c 78,92 cd 79,09 e 79,68 cd
Tratamento 12 (7 IPP; 05 A) 81,03 bc 73,53 e 75,64 def 76,05 c 82,68 abc 82,83 c 81,93 bcd
Controle (0 IPP; 0 A) 84,27 d 81,43 e 81,60 g 80,31 e 81,56 f 82,29 i 83,28 bc
a* (Vermelho)
Tratamento/Tempo 0 07 14 21 28 35 Média
Tratamento 1 (4 IPP; 0,2 A) 9,05 a 8,58 c 8,53 b 8,66 b 9,16 a 9,45 a 9,25ª
Tratamento 2 (4 IPP; 0,8 A) 7,56 cd 7,10 ef 7,37 cd 7,02 de 8,13 b 8,43 b 7,995 c
Tratamento 3 (10 IPP; 0,2 A) 9,47 a 9,73 a 9,46 a 9,32 a 7,10 cd 6,98 e 8,225 ab
Tratamento 4 (10 IPP; 0,8 A) 9,39 a 9,20 b 9,36 a 9,50 a 8,53 ab 8,36 b 8,875ª
Tratamento 5 (7 IPP; 05 A) 7,98 bcd 6,93 f 7,53 c 7,18 de 7,94 bc 7,79 c 7,885 c
Tratamento 6 (7 IPP; 05 A) 7,39 d 6,98 f 7,61 c 7,28 cd 7,78 bcd 7,80 c 7,595 c
Tratamento 7 (11,2 IPP; 0,5 A) 7,38 d 7,51 de 7,35 cd 7,48 e 7,89 bc 7,31 d 7,345 c
Tratamento 8 (3 IPP; 0,5 A) 7,57 cd 7,68 d 7,06 cd 6,82 cd 6,92 d 7,12 de 7,345 c
Tratamento 9 (7 IPP; 0,9 A) 8,12 cd 8,29 c 8,35 b 7,51 cd 8,12 b 7,90 c 8,01ab c
Tratamento 10 (7 IPP; 0,1 A) 8,35 bc 7,77 d 7,63 c 7,88 c 7,87 bc 7,88 c 8,115 bc
Tratamento 11 (7 IPP; 05 A) 7,51 cd 6,95 f 7,21 cd 7,01 de 7,77 bcd 7,88 c 7,695 c
Tratamento 12 (7 IPP; 05 A) 7,48 cd 6,78 fg 7,04 cd 7,17 de 8,29 b 8,02 c 7,75 c
Controle (0 IPP; 0 A) 7,73 d 7,50 g 7,44 d 7,31 e 7,81 cd 7,68 de 7,705 c