Simone Canabarro Palezi - UFSM

Tabela 9: Valores médios de TBARS do embutido de pescado mantido sob refrigeração por 35dias.
Tratamentos
0 07 14
Tempo (Dias)
TBA mg MA/Kg amostra
21 28 35 Média
Tratamento 1 (4 IPP; 0,2 A) 0,22± 0,79 de 0,33±0,15 de 0,56±0,064 cd 0,47±0,072 ef 1,40±0,049 ab 0,61±0,117 c 0,41ª
Tratamento 2 (4 IPP; 0,8 A) 0,29±0,79 abc 0,56±0,15 abc 0,35±0,064 fg 0,49±0,072 def 0,88±0,049 de 2,32±0,1170ª 1,31 c
Tratamento 3 (10 IPP; 0,2 A)
0,16±0,76 fg 0,66±0,152 ab 0,84±0,065 b 0,88±0,075 b 0,74±0,047 ef 0,75±0,118 c 0,45ª
Tratamento 4 (10 IPP; 0,8 A) 0,13±0,78 g 0,72±0,151ª 0,42±0,064 ef 1,09±0,074ª 1,26±0,047 bc 1,61±0,117 b 0,87 b
Tratamento 5 (7 IPP; 05 A) 0,30±0,79 ab 0,57±0,15 abc 0,55±0,065 cd 0,29±0,074 gh 0,79±0,043 def 0,59±0,119 c 0,45ª
Tratamento 6 (7 IPP; 05 A) 0,24±0,79 cde 0,40±0,152 cde 0,14±0,064 h 0,61±0,075 cd 0,70±0,042 f 0,84±0,112 c 0,54ª
Tratamento 7 (11,2 IPP; 0,5 A) 0,23±0,76 de 0,32±0,15 de 0,65±0,065 c 0,63±0,075 c 1,42±0,049ª 0,91±0,117 c 0,57ª
Tratamento 8 (3 IPP; 0,5 A) 0,24±0,79 bcd 0,48±0,152 bcd 1,65±0,066ª 0,28±0,073 gh 0,75±0,048 ef 0,69±0,112 c 0,47ª
Tratamento 9 (7 IPP; 0,9 A) 0,19±0,76 def 0,31±0,151 de 0,57±0,068 cd 0,40±0,075 fg 0,77±0,049 ef 1,66±0,118 b 0,92 b
Tratamento 10 (7 IPP; 0,1 A) 0,19±0,79 ef 0,23±0,15 e 0,49±0,064 de 0,59±0,072 cde 0,88±0,043 de 1,40±0,117 b 0,79 b
Tratamento 11 (7 IPP; 05 A) 0,29±0,79 abc 0,48±0,153 bcd 0,34±0,064 fg 0,24±0,075 h 0,94±0,049 d 0,88±0,112 c 0,58ª
Tratamento 12 (7 IPP; 05 A) 0,24±0,79 bcd 0,48±0,15 bcd 0,28±0,068 g 0,62±0,075 cd 1,16±0,049 c 0,72±0,117 c 0,48ª
Controle (0 IPP; 0 A) 0,32±0,79
*Valores apresentados como Média ± Desvio padrão – a – h Letras diferentes na mesma coluna indicam diferença significativa (p < 0,05) pelo teste de Tukey.
** IPP (Isolado Protéico de Pescado), A (Antioxidante de marcela).
a 0,63±0,15 ab 0,83±0,065 b 0,62±0,072 a 1,43±0,049 a 1,68±0,117 b 1,004 b
60