Simone Canabarro Palezi - UFSM

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* (Amarelo) Tratamento/Tempo 0 07 14 21 28 35 Média Tratamento 1 (4 IPP; 0,2 A) 6,96 f 7,29 g 6,85 e 7,00 a 6,93 c 6,97 d 6,96ª Tratamento 2 (4 IPP; 0,8 A) 7,81 de 8,24 cdef 7,34 de 7,64 a 7,96 b 7,85 bc 7,83 ab Tratamento 3 (10 IPP; 0,2 A) 8,17 bcd 7,76 efg 8,11 abc 8,72 a 8,24 ab 7,80 c 7,985ª Tratamento 4 (10 IPP; 0,8 A) 9,06 a 9,43 a 8,47 a 7,35 a 6,85 c 6,69 d 7,875ª Tratamento 5 (7 IPP; 05 A) 8,60 ab 7,80 defg 7,94 bc 7,99 a 8,42 ab 8,35 a 8,475ª Tratamento 6 (7 IPP; 05 A) 8,38 bc 7,88 def 8,04 abc 8,12 a 8,37 ab 8,15 abc 8,265ª Tratamento 7 (11,2 IPP; 0,5 A) 8,49 bc 8,77 bc 8,36 ab 8,46 a 8,43 ab 7,89 bc 8,19ª Tratamento 8 (3 IPP; 0,5 A) 8,22 bcd 9,22 ab 8,51 a 8,38 a 8,30 ab 8,38 a 8,3ª Tratamento 9 (7 IPP; 0,9 A) 8,45 bc 8,29 cde 8,51 a 8,77 a 8,41 ab 8,12 abc 8,28ª Tratamento 10 (7 IPP; 0,1 A) 8,02 cd 8,31 cd 8,42 ab 8,29 a 8,17 ab 8,32 a 8,17ª Tratamento 11 (7 IPP; 05 A) 8,09 bcd 7,87 def 7,81 cd 8,01 a 8,27 ab 8,23 ab 8,16ª Tratamento 12 (7 IPP; 05 A) 8,18 bcd 7,74 fg 7,65 cd 8,01 a 8,59 a 8,16 abc 8,17ª Controle (0 IPP; 0 A) 8,24 ef 8,37 def 8,21 e 8,32 a 8,36 c 8,18 d 8,21 a c* (Saturação) Tratamento/Tempo 0 07 14 21 28 35 Média Tratamento 1 (4 IPP; 0,2 A) 9,43 ab 8,99 b 9,89 b 9,52 b 10,36 a 10,05 a 9,74 ab Tratamento 2 (4 IPP; 0,8 A) 8,06 de 7,66 de 8,52 cd 8,20 f 8,99 b 8,73 b 8,395 cd Tratamento 3 (10 IPP; 0,2 A) 9,89 a 10,12 a 10,39 a 10,62 a 10,89 cd 11,12 f 10,505ª Tratamento 4 (10 IPP; 0,8 A) 9,86 a 9,70 a 10,34 a 10,22 ª 10,83 ab 10,74 bc 10,3ª Tratamento 5 (7 IPP; 05 A) 8,50 cde 7,47 e 8,93 c 8,05 def 9,37 bc 8,61 d 8,555 cd Tratamento 6 (7 IPP; 05 A) 7,94 e 7,52 e 8,40 c 8,06 def 8,86 bcd 8,60 d 8,27 cd Tratamento 7 (11,2 IPP; 0,5 A) 7,93 e 8,07 cd 8,43 cd 8,58 cde 8,92 bc 9,08 e 8,505 cd Tratamento 8 (3 IPP; 0,5 A) 8,09 de 8,26 c 8,59 cd 8,77 f 9,09 d 9,27 ef 8,68 cd Tratamento 9 (7 IPP; 0,9 A) 8,63 cd 8,78 b 9,12 b 9,28 cd 9,62 b 9,79 d 9,21 bc Tratamento 10 (7 IPP; 0,1 A) 8,81 bc 8,29 c 9,27 c 8,83 c 9,74 bc 9,36 d 9,085 bcd Tratamento 11 (7 IPP; 05 A) Tratamento 12 (7 IPP; 05 A) Controle (0 IPP; 0 A) 8,03 de 7,50 e 8,48 cd 8,04 ef 8,94 bcd 8,58 d 8,305 cd 8,01 de 7,32 ef 8,45 cd 7,88 def 8,90 ab 8,43 cd 8,22 d 8,25 e 8,04 f 8,72 d 8,56 f 9,20 cd 9,08 ef 8,665 cd 64
h* (ângulo de tonalidade) Tratamento/Tempo 0 07 14 21 28 35 Média Tratamento 1 (4 IPP; 0,2 A) 37,56 f 40,38 e 38,77 g 38,97 bc 37,10 f 36,41 f 38,20 d Tratamento 2 (4 IPP; 0,8 A) 45,93 bcd 49,26 b 44,88 e 47,43 ab 44,37 de 42,96 d 45,80 ab Tratamento 3 (10 IPP; 0,2 A) 40,76 e 38,60 e 40,62 fg 43,08 abc 49,26 ab 48,17 ab 43,42 bc Tratamento 4 (10 IPP; 0,8 A) 43,95 d 45,71 d 42,15 f 37,72 c 38,77 f 38,69 e 41,16 cd Tratamento 5 (7 IPP; 05 A) 47,15 abc 48,35 bc 46,53 cde 48,08 ab 46,71 cd 46,99 bc 47,30ª Tratamento 6 (7 IPP; 05 A) 48,59 ab 48,46 bc 46,57 cde 48,13 ab 47,09 bc 46,23 bc 47,51ª Tratamento 7 (11,2 IPP; 0,5 A) 49,02 a 49,44 b 48,65 ab 48,51 ab 46,88 bc 47,19 bc 48,28ª Tratamento 8 (3 IPP; 0,5 A) 47,36 abc 50,20 ab 50,32 a 50,87 a 50,19 a 49,64 a 49,77ª Tratamento 9 (7 IPP; 0,9 A) 46,11 bcd 44,99 d 45,55 de 49,44 a 46,02 cd 45,77 c 46,31 ab Tratamento 10 (7 IPP; 0,1 A) 43,84 d 46,93 cd 47,83 bc 46,46 ab 46,05 cd 46,56 bc 46,28 ab Tratamento 11 (7 IPP; 05 A) 47,15 abc 48,54 bc 47,30 bcd 48,79 ª 46,79 c 46,23 bc 47,46ª Tratamento 12 (7 IPP; 05 A) 47,58 ab 48,79 bc 47,37 bcd 48,17 ab 46,01 cd 45,52 c 47,24ª Controle (0 IPP; 0 A) 46,82 cd 48,14 a 47,82 de 48,69 abc 46,95 e 46,80 d 47,54ª ∆E (diferença global) Tratamento/Tempo 0 07 14 21 28 35 Média Tratamento 1 (4 IPP; 0,2 A) 10,71 8,33 8,54 7,91 8,87 9,08 8,91 Tratamento 2 (4 IPP; 0,8 A) 10,95 1,49 7,98 9,08 9,21 10,10 8,14 Tratamento 3 (10 IPP; 0,2 A) 12,98 9,61 10,10 8,69 1,71 3,31 7,74 Tratamento 4 (10 IPP; 0,8 A) 8,72 3,33 9,04 8,97 8,49 7,97 7,75 Tratamento 5 (7 IPP; 05 A) 8,72 7,87 3,04 4,88 1,75 0,51 4,46 Tratamento 6 (7 IPP; 05 A) 3,43 7,75 1,50 4,59 1,98 3,03 3,71 Tratamento 7 (11,2 IPP; 0,5 A) 1,93 1,44 2,63 4,20 3,49 2,81 2,75 Tratamento 8 (3 IPP; 0,5 A) 6,09 4,27 3,52 5,47 9,65 8,79 6,30 Tratamento 9 (7 IPP; 0,9 A) 1,83 2,26 1,85 2,55 2,71 2,23 2,24 Tratamento 10 (7 IPP; 0,1 A) 4,84 7,81 7,94 8,46 4,94 6,45 6,74 Tratamento 11 (7 IPP; 05 A) 4,00 7,61 2,73 5,45 2,64 3,20 4,27 Tratamento 12 (7 IPP; 05 A) 3,25 7,96 6,00 4,28 1,25 0,63 3,89 - - - - - - - Controle (0 IPP; 0 A) * Valores apresentados como Média ± Desvio padrão a- Letras diferentes na mesma coluna indicam diferença significativa (p < 0,01) pelo teste de Tukey. ** IPP (Isolado Protéico de Pescado), A (Antioxidante natural de marcela). 65
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