RESTAURANGSORTIMENT 2012:1 - Spendrups

osévin
GeISWeiler Brut Rosé
Cuvée “1522” Rosé Premier Cru 2003
Ursprung: Frankrike, Bourgogne
Producent: Picard
Druvor: Pinot Noir
Vinifiering: För framställning av vinet använder man
s k méthode traditionelle (champagnemetoden). För
basvinet används bara must från den första pressningen
och som måste ha godkänts av kontrollorganet INAO.
Efter den andra jäsningen vilar vinet på jästfällningen i
15-18 månader innan degorgering och buteljering.
Doft: Medelstor doft med en cocktail av söta, små röda
bär, hallon och svarta vinbär, som sakta lämnar kvar en
lätt ton av läder.
Smak: Torr, frisk och delikat smak med inslag av röda
bär och en härlig, mjuk mousse. Avslutningen är rund,
lång och balanserad.
PaSSar till: Aperitif, till tonfisksallad och vitello
tonnato, kallskuret och till fisk- och skaldjursrätter.
Ursprung: Frankrike, Champagne
Producent: Champagne Phiipponnat
Druvor: Pinot Noir från Léon à Aÿ 53%, 7% från Mareuil
Sur Aÿ och Chardonnay från Côte des Blancs 40%
Vinifiering: Basvinet görs av utvalda druvor från
Grand Cru- och Premier Crulägen. En del av det unga
vinet förs över till franska ekfat, utan föregående
malolaktisk jäsning. Sedan görs slutlig blend och vinet
fylls på butelj för den andra jäsningen, får ligga 5 -7 år på
jästen, innan degorgering. Med en låg dosage på 4 g per
liter tillåter man mineraler och den ypperliga Grand- och
Premier Cru-frukten att spela ut sitt fulla register.
Doft: Insmickrande och komplex doft av mogna, röda
bär med toner av vit persika, rök och försiktigt drag av
vanilj.
Smak: Medelfyllig, elegant, komplex smak av
jordgubbar, syltade rönnbär, kryddor, smultron,
apelsinskal, citron och tydlig mineral.
PaSSar till: Finstämda rätter som skall kombineras
med mineral, fetma och/eller frisk syra till rött kött
tillagat vid låg temperatur.
Art nr: 2484314
Fyllighet: MH
PrIS: 89:90
Sötma: MC
Antal/Låda: 6
Art nr: 2478124
Fyllighet: MH
PrIS: 685:90
Sötma: MB
Säljes styckvis
Tavel 2008
Cuvée St Jean Rosé 10 lit
Ursprung: Frankrike, Rhone, Tavel
Producent: J Vidal Fleury
Druvor: Grenache 50%, Syrah 30%, Cinsault 20%
Vinifiering: Druvorna behandlas separat till
en början. Cinsault pressas, så att en del av färgen
kommer med i musten, som förs till tank. Syrah krossas
försiktigt och skalen ligger med i musten en kort tid
för att en del av färgen och aromerna lakas ut, innan
jäsningen utan skal sker. Grenache genomgår saignée
(se ordlistan). Alla viner jäses på tank vid 18°C. De
genomgår inte malolaktisk jäsning. De ligger kvar på
jästfällningen i fyra månader, innan slutlig cuvée och
buteljering.
Doft: Intensiv doft med mineral, rosor och röda vinbär.
Smak: Torrt, friskt vin med bra längd och inslag av
mineral och frukt.
PaSSar till: Serveras vid 12-16 grader till fet fisk,
asiatiska rätter och smakrika sallader. Vinet passar
också utmärkt till grillat, mörkt kött, t.ex entrecôte.
Ursprung: Frankrike
Producent: Picard
Druvor: Grenache 70% och Cinsault
30%
Vinifiering: Skörden är mekanisk och
jäsning sker i temperaturkontrollerade
tankar av rostfritt stål.
Doft: Torr, frisk, fräsch doft med inslag
av röda bär, hallon och örter.
Smak: Medelfylligt, friskt och fräscht
med återkommande, mjuka smaker av
röda bär samt en mjuk avslutning.
PaSSar till: Ett vin som passar som
aperitif, i baren, till lättare kötträtter
samt till sallad och paj.
Tavel är Frankrikes mest berömda rosévin. Det är ett vin
som lämpar sig till mat, året runt.
Art nr: 2498314 PrIS: 109:90 Antal/Låda: 12
Fyllighet: MG Sötma: MD
Art nr: 2486452
Fyllighet: MH
PrIS: 599:90/1000 cl
Sötma: MF
Säljes styckvis
Philipponnat Réserve Rosée Brut
Ursprung: Frankrike, Champagne
Producent: Champagne Philipponnat
Druvor: Pinot Noir 50%, Chardonnay 30% och Pinot
Meunier 20%
Vinifiering: Philipponnat Réserve Rosée Brut görs på
Royale Réserve Brut som bas med ett tillägg på ca 5%
av stilla Pinot Noir, mestadels från vingården Clos des
Goisses. Vinet får ligga minst två år på jästfällningen
och dosagen är reglerad till max 9 g per liter. Man
tillverkar ca 30 000 buteljer per år.
Doft: Fruktig, fräsch doft av smultron, päron,
vinteräpple, persika, mandel, citrus, bröd och lite
smörkola.
Smak: Frisk, fräsch smak av vinteräpplen, citrus,
mineral, röda bär, krusbär, vita päron och ett ytterst
elegant anslag av tanniner.
PaSSar till: Aperitif, smakrik fisksoppa som
bouillabaisse, kall avocadosoppa, matiga sallader,
grillad fisk eller grillade skaldjur och till kallskuret
ljust kött.
Art nr: 2451514
Fyllighet: MH
PrIS: 299:90
Sötma: MB
Antal/Låda: 6
109