RESTAURANGSORTIMENT 2012:1 - Spendrups

Mauro Sebaste
Sebastes vingårdar ligger i
Langhe och Roero, i hjärtat av
Piemontes Nebbiololand.
Efter 10 år som önolog hos olika odlare i
regionen valde Mauro Sebaste att, tillsammans
med sin fru Maria Teresa och hennes
familj, starta eget. Totalt förfogar man över 20 hektar
vingårdar, spridda i Langhe och Roero. Mauro engagerar
sig både i arbetet i vingårdarna, tillsammans med agronomen
Domenico Franco, och i vintillverkningen tillsammans
med Giovanni Bailo. Filosofin är att vinerna ska
uppvisa karaktären från den vingård där druvorna
skördats (terroir), genom strikt urval vid skörden och
genom ultramodern teknik vid framställningen och
traditionell fatlagring. Produktionen ligger på 150 000
buteljer årligen.
www.maurosebaste.it
Italien / Mauro Sebaste / Le Contesse
Le Contesse
Le Contesse ligger nära Treviso i det
vackert kuperade landskapet mellan
Conegliano och Valdobbiadene, ett
område särskilt känt för sina
mousserande viner gjorda av druvan
Prosecco.
Firman grundades 1975 och ägs av familjen Bonotto.
Man har cirka 60 hektar vingårdar, huvudsakligen (70 %)
planterade med druvan Prosecco för mousserande viner
och resten är Merlot, Raboso, Pinot Grigio och några till för
övrigt vin.
www.lecontesse.it
Parigi Nebbiolo d´Alba doc 2009/2010
Prosecco TrevISo Extra Dry doc
Ursprung: Italien, Piemonte
Druvor: Nebbiolo
Vinifiering: Druvorna skördas i oktober
och macereras och jäser i cirka en vecka i
temperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål.
Därefter lagras det unga vinet på 400-liters ekfat av
fransk ek i 14 månader.
Doft: Medelstor, nyanserad doft av mörka bär,
kryddor, fat, mandel och lavendel.
Smak: Medelstor, druvtypisk, torr smak med toner av
körsbär, kryddor, fat, nötter, torkad frukt och choklad.
PaSSar till: Klassiska, smakrika italienska rätter av
mörkt kött och vilt.
Parigí är en vingård i kommunen Alba.
Ursprung: Italien, Veneto
Druvor: Prosecco
Vinifiering: Druvorna skördas i de egna vingårdarna
i Marca Trevigiana. I vinanläggningen pressas
druvorna och musten jäser i temperaturkontrollerade
tankar. Sedan sätter man till ny jäst och vinet jäser en
gång till, för att kolsyran ska bildas. Detta är den s k
charmatmetoden, en vanlig metod för framställning av
mousserande viner. Det färdiga vinet buteljeras under
tryck.
Doft: Fruktigt, ren, fräsch doft av krusbär, vita
persikor och smultron.
Smak: Medelfyllig, fräsch, fruktig och insmickrande
smak av citrus, päron, persika och mineral. Rik mousse
med små bubblor och fräscht slut.
PaSSar till: Klassisk italiensk aperitif, till
naturella skaldjur, risotto med gröna ärter eller färska
kronärtskockor, grillad fisk serverad med citron.
Art nr: 2503814
Fyllighet: MJ
PrIS: 132:90
Strävhet: MJ
Antal/Låda: 6
Art nr: 2503914
Fyllighet: ME
PrIS: 64:90
Sötma: MD
Antal/Låda: 6
Barolo rIServa Brunate docg 2005
Nyhet
2012
Ursprung: Italien, Piemonte, Brunate
Druvor: Nebbiolo
Vinifiering: Brunate är ett vingårdsläge och
ligger på gränsen till kommunen La Morra.
Jordmånen är kalkrik, torr och låg på organiska
komponenter. Druvorna jäses och macererar i
temperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål. Vinet
lagras på 1600-liters ekfat av franskt ursprung och
lagringen styrs till ca 36 månader.
Doft: Stor, underbar doft av björnbär, ceder, läder,
torkad svamp, tobak, viol och rosor.
Smak: Stor, läcker, komplex och intensiv, torr smak
av björnbär, körsbär, mörk choklad, charkuterier,
stensöta, torkad frukt, fat, tjära och försiktig ton av
tranbär. Lysande balans med rik, påtaglig frukt, pigg
syra och silkiga tanniner samt lång på gränsen till
beroendeframkallande, god eftersmak.
PaSSar till: Renodlade kötträtter med första
klassens råvaror.
Art nr: 2494324
Fyllighet: MK
PrIS: 299:90
Strävhet: MJ
Säljes styckvis
49