RESTAURANGSORTIMENT 2012:1 - Spendrups
RESTAURANGSORTIMENT 2012:1 - Spendrups
RESTAURANGSORTIMENT 2012:1 - Spendrups
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Spanien / El Coto de Rioja<br />
Coto vIntage Blanco 2011<br />
MN<br />
Coto vIntage Crianza 2008<br />
MN<br />
Ursprung: Spanien, Rioja<br />
Druvor: Viura<br />
Vinifiering: Druvorna kyls ner vid ankomsten till<br />
vinanläggningen och får ligga några timmar, innan<br />
de pressas. Musten förs till tank, där temperaturen<br />
långsamt tillåts stiga under jäsningen, men max till<br />
16°C, detta för att bevara så mycket så möjligt av<br />
druvans aromer. Sedan ligger vinet på jästfällningen<br />
i cirka 24 timmar för addera komplexitet. Det färdiga<br />
vinet ligger på tank fram till buteljeringen.<br />
Doft: Karaktäristisk doft av Viura, såsom gräs, citrus<br />
och gröna äpplen.<br />
Smak: Lätt aromatisk med en välbalanserad syra. Bra<br />
struktur och samtidigt friskt med toner av citrus och en<br />
viss blommighet.<br />
PaSSar till: Aperitif med gröna oliver på spanskt<br />
sätt, liksom till sushi, lätta fisk- och skaldjursätter och<br />
till mild getost.<br />
Ursprung: Spanien, Rioja<br />
Druvor: Tempranillo (merparten från Alavesa)<br />
Vinifiering: De hela druvorna ligger svalt på tank<br />
i 3 dygn innan de krossas och jäsningen får sätta i<br />
gång. Man gör regelbundet omdragning för maximal<br />
utvinning av färg och aromer. Efter malolaktisk<br />
jäsning lagras vinet i ca 12 månader på 225-liters fat<br />
av amerikansk ek,medium toast. Därefter lagras vinet<br />
minimum 12 månader på butelj.<br />
Doft: Dov, medelstor doft med lätt rökig fatton och<br />
inslag av jordgubbar, plommon, tobak och lite vanilj.<br />
Smak: Medelfylligt, mjukt vin med behaglig frukt<br />
(jordgubbar) och balanserat fatinslag. Ett modernt<br />
riojavin utan tung vaniljstil.<br />
PaSSar till: De flesta kötträtter av gris, lamm,<br />
nöt och vilt, gärna välkryddade eller med smakrika<br />
tillbehör. Också till milda/medelstarka ostar.<br />
Art nr: 2463814<br />
Fyllighet: ME<br />
PrIS: 55:90<br />
Sötma: MB<br />
Antal/Låda: 6<br />
Art nr: 2464114<br />
Fyllighet: MI<br />
PrIS: 69:90<br />
Strävhet: ME<br />
Antal/Låda: 6<br />
El Coto Rosado 2011<br />
MN<br />
Ursprung: Spanien, Rioja<br />
Druvor: Tempranillo samt något Garnacha.<br />
Vinifiering: Jäsning i temperaturkontrollerade<br />
tankar av rostfritt stål. Skalen är med under första<br />
dygnens jäsning för att ge färg och karaktär åt vinet.<br />
Doft: Frisk, fräsch doft med härligt inslag av hallon<br />
och röda bär.<br />
Smak: Torr, frisk smak med inslag av hallon och röda<br />
vinbär.<br />
PaSSar till: Som drink eller till tapas. Till<br />
somriga sallader med kyckling, fisk eller skaldjur, till<br />
charkuterier och till fisksoppa eller grillad fisk.<br />
Art nr: 2417414<br />
Fyllighet: MD<br />
PrIS: 53:90<br />
Sötma: MB<br />
Antal/Låda: 12<br />
Coto vIntage Reserva 2005<br />
Coto De Imaz Reserva 2005<br />
Ursprung: Spanien, Rioja<br />
Druvor: Tempranillo, merparten av druvorna<br />
kommer från Alta (Huércanos) och resten från Alavesa<br />
(Oyon), 10% Garnacha, 10% Graciano<br />
Vinifiering: Druvorna handplockas och efter<br />
alkoholjäsningen förs 30% av vinet över på fat för den<br />
malolaktiska jäsningen. Därefter görs cuvéen och vinet<br />
lagras de första 5 månaderna på nya fat och därefter<br />
på en blandning av nya fat och 2-årsfat, medium toast.<br />
Totalt 20 månaders fatlagring på fransk ek.<br />
Doft: Kryddig, varm doft med inslag av körsbär,<br />
katrinplommon och vanilj.<br />
Smak: Ganska fylligt, packat med mörk frukt och<br />
inslag av kryddor och vanilj och en viss eldighet.<br />
PaSSar till: Charkuterier som serranoskinka och<br />
spanska heta korvar, pastarätter med mustig svamp,<br />
träkolsgrillat kött med smakrik sås, anka och till<br />
höstens alla rätter med mörkt kött.<br />
Årgången 2005 i Rioja klassas som Excellente i den<br />
officiella klassificeringen.<br />
Ursprung: Spanien, Rioja<br />
Druvor: Tempranillo, varav 85% från regionen<br />
Alta. En del av stockarna är cirka 40 år, vilket ger mer<br />
koncentration åt vinet.<br />
Vinifiering: Jäsning i temperaturkontrollerade<br />
tankar av rostfritt stål. Efter jäsningen ligger skalen<br />
kvar i vinet i drygt två veckor för att laka ur aromer som<br />
ger karaktär åt vinet. Efter den malolaktiska jäsningen,<br />
då den syrliga äppelsyran omvandlas till mjukare<br />
mjölksyra, lagras vinet först på nya ekfat och därefter<br />
på fat som är fyra till fem år gamla. Totalt 18 månader<br />
på 225-liters fat av amerikansk ek. Därefter följer<br />
buteljlagring i två år.<br />
Doft: Kraftfull doft med inslag av mörk frukt, vanilj<br />
och kryddor.<br />
Smak: Ganska fyllig, fortfarande ungdomligt kraftfull<br />
smak med inslag av björnbär, plommon, vanilj och<br />
kryddor.<br />
PaSSar till: Eleganta vilträtter, vitlöksspäckad<br />
lammstek, klassisk entrecôte och charkuterier.<br />
Art nr: 2500414<br />
Fyllighet: MI<br />
PrIS: 99:90<br />
Strävhet: MH<br />
Antal/Låda: 6<br />
Art nr: 2415914<br />
Fyllighet: MI<br />
PrIS: 83:90<br />
Strävhet: MG<br />
Antal/Låda: 12<br />
73
Change language