RESTAURANGSORTIMENT 2012:1 - Spendrups

Frankrike / Champagne Philipponnat
Cuvée ”1522” mIlléSImée Grand Cru 2002
Ursprung: Frankrike, Champagne
Druvor: Pinot Noir från Léon à Aÿ 60% och
Chardonnay från Côte des Blancs 40%
Vinifiering: Cuvée ”1522” är ett komplext vin gjort på
de bästa druvor man kan skörda och köpa. En liten del
av vinet har inte genomgått malolaktisk jäsning och har
lagrats på ekfat innan det blandas med övrigt vin. Med
den låga dosagen av 4 gr/per liter får den yppiga Grand
Crufrukten och den rika mineraltoner fritt spelrum.
Doft: Frisk, fruktig doft av gyllene äpplen, vit frukt,
hasselnöt och gräddkola.
Smak: Medelfyllig, elegant, frisk, mineralrik, lång
spännande smak av nötter och citrus som förför vilken
kräsen gom som helst. Ett underbart vin att njuta som
det är eller att kombinera med mat.
PaSSar till: Aperitif, till löjromstoast eller rysk
kaviar, sushi och till milda fisk- och skaldjursrätter, t ex
grillade pilgrimsmusslor.
Cuvée 1522 görs av de bästa druvorna som man kan
skörda eller köpa från Grand Crulägen.
Art nr: 2478024
Fyllighet: MH
PrIS: 479:90
Sötma: MB
Säljes styckvis
Philipponnat Réserve Rosée Brut
Clos Des GoISSes 2000
Ursprung: Frankrike, Champagne
Druvor: Pinot Noir 50%, Chardonnay 30% och Pinot
Meunier 20%
Vinifiering: Philipponnat Réserve Rosée Brut görs på
Royale Réserve Brut som bas med ett tillägg på ca 5%
av stilla Pinot Noir, mestadels från vingården Clos des
Goisses. Vinet får ligga minst två år på jästfällningen
och dosagen är reglerad till max 9 g per liter. Man
tillverkar ca 30 000 buteljer per år.
Doft: Fruktig, fräsch doft av smultron, päron,
vinteräpple, persika, mandel, citrus, bröd och lite
smörkola.
Smak: Frisk, fräsch smak av vinteräpplen, citrus,
mineral, röda bär, krusbär, vita päron och ett ytterst
elegant anslag av tanniner.
PaSSar till: Aperitif, smakrik fisksoppa som
bouillabaisse, kall avocadosoppa, matiga sallader,
grillad fisk eller grillade skaldjur och till kallskuret
ljust kött.
Ursprung: Frankrike, Champagne/Clos des Goisses
Druvor: Pinot Noir 70% och Chardonnay 30%
Vinifiering: Champagnemetoden/ se Philipponnat
Royale Reserve Brut/. Dosage 4-5 gr/liter. Vinet har
lagrats nio år på jästfällningen innan dégorgement.
Doft: Stor, rik doft av mogna gula och röda äpplen,
rostade fat, kaffe, fudge, gräddkola och mineral.
Smak: Mycket komplex champagne med smak av
mogen frukt med inslag av mineraler, rostat kaffe,
rostade fat, aprikos, grapefrukt och kryddighet i en
frapperande kraft. Eftersmaken är intensiv, lång och
rik.
PaSSar till: Ett komplext vin som passar till
smakrika fiskrätter, gärna med tryffel, och till ank- eller
gåslever.
Druvorna kommer enbart från vingården Clos de Goisses.
Art nr: 2451514
Fyllighet: MH
PrIS: 299:90
Sötma: MB
Antal/Låda: 6
Art nr: 2476424
Fyllighet: MJ
PrIS: 955:90
Sötma: MB
Säljes styckvis
Philipponnat Grand Blanc 2004/2005
Ursprung: Frankrike, Champagne
Druvor: Chardonnay
Vinifiering: Champagnemetoden/se Philipponnat
Royale Réserve Brut/. Druvorna kommer från
olika Grand- och Premier Cruvingårdar i Côte de
Blancområdet. Vinet ligger på jästfällningen innan
dégorgement. Dosage fem gr per liter.
Doft: Elegant, rund doft av vit persika, gräddkola, vit
choklad och svag ton av lättrostat bröd.
Smak: Medelfyllig smak av mogen frukt, mineral,
mocka, citrus och rostat bröd. Syran är mild och
insmickrande.
PaSSar till: Aperitif, och till ostron, hummer,
havskräftor och andra skaldjur, antingen pocherade
eller grillade, serverade med lätt smörsås eller en
klassisk beurre blanc.
Art nr: 2418414
Fyllighet: MG
PrIS: 399:90
Sötma: MB
Antal/Låda: 6
43 graders lutning och sydläge
27