RESTAURANGSORTIMENT 2012:1 - Spendrups
RESTAURANGSORTIMENT 2012:1 - Spendrups
RESTAURANGSORTIMENT 2012:1 - Spendrups
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Castello di<br />
Pomino<br />
Castel<br />
Giocondo<br />
Italien / Marchesi de’ Frescobaldi<br />
Castello di Pomino ligger på skogtäckta sluttningar i<br />
den del av Apenninernas bergskedja som skiljer Toskana<br />
från Emilien. Höjdläget på egendomen varierar mellan 300<br />
och 750 meter över havet. Detta relativt svala och torra<br />
klimat ger aromatiska druvor med fräschör och finess. En<br />
gren av släkten bodde i Bourgogne i några hundra år. En<br />
ättling, markisen Vittorio degli Albizzi, ärvde Pomino i<br />
mitten av 1800-talet och återvände till Toskana 1855,<br />
medförande erfarenheten av druvor som Pinot Noir och<br />
Chardonnay.<br />
Egendomen omfattar i dag 1458 hektar, varav 108<br />
hektar vingård.<br />
Castel Giocondo ligger väst-sydväst om staden<br />
Montalcino. Kastellet byggdes på 1100-talet som en<br />
försvarsanläggning för att skydda trafiken på vägen mellan<br />
Siena och hamnen i Talamone. I dag består egendomen av<br />
825 hektar, varav 241 hektar är vingårdar, som ligger på<br />
mellan 180 och 400 meter över havet. Klimatet är torrt och<br />
varmt, men balanseras av kylande vindar från havet, vilket<br />
ger perfekta förutsättningar för att göra högklassiga viner.<br />
År 1989 kom Castel Giocondo in i Frescobaldisfären.<br />
Pomino bIanco doc 2010/2011<br />
Ursprung: Italien, Toscana<br />
Druvor: Till största delen Chardonnay och Pinot<br />
Bianco samt en liten del kompletterande gröna druvor.<br />
Vinifiering: Druvorna skördas i september och 85%<br />
av dem jäses på temperaturkontrollerade tankar vid<br />
17°C, resten på fat av fransk ek vid 21°C. En liten del av<br />
vinet får genomgå malolaktisk jäsning. Det nya vinet<br />
lagras på tank, utom en liten del som lagras på ekfat,<br />
allt i fyra månader.<br />
Doft: Medelstor, läcker aromatisk doft av gul frukt,<br />
passionsfrukt, litchie, försiktig ton av salmiak,<br />
vitpeppar och rostad fat.<br />
Smak: Medelstor, tät, elegant, koncentrerad smak med<br />
läcker citrus, mineral och diskret ton av salmiak, fat och<br />
örter. Lång ihållande och komplex eftersmak.<br />
PaSSar till: Aperitif till kanapé med lax eller<br />
forellrom, och till rätter av fisk, skaldjur eller ljust kött,<br />
gärna med krämig sås.<br />
Castelgiocondo Brunello dI Montalcino docg<br />
2006/2007<br />
Ursprung: Italien, Toscana<br />
Druvor: Brunello (Sangiovese Grosso)<br />
Vinifiering: Druvorna skördas manuellt i början av<br />
oktober. Jäsningen sker på tankar av rostfritt stål i 12<br />
dagar vid ca 30°C. Den malolaktiska jäsningen görs<br />
omedelbart efter alkoholjäsningen. Macerering med<br />
skalkontakt varar i 32 dagar. Vidare dras vinet över och<br />
lagras på en kombination av stora slovenska fat och<br />
barriquer i ca 3 år följt av 6 månaders lagring på flaska.<br />
Doft: Medelstor, fruktmättad, ung doft med toner av<br />
moreller, björnbär, läder och diskret fatton.<br />
Smak: Medelstor, fruktig och mjuk smak av söta<br />
körsbär kombinerad med fruktiga tanniner och toner av<br />
fat, kaffe, mörk choklad samt mandel. Komplex, lång,<br />
torr och varm eftersmak med inslag av örter.<br />
PaSSar till: Kraftiga rätter av mörkt kött, i<br />
synnerhet vilt, med smakrika såser och mustiga<br />
tillbehör.<br />
Art nr: 2494814<br />
Fyllighet: MI<br />
PrIS: 97:90<br />
Sötma: MC<br />
Antal/Låda: 12<br />
Art nr: 2495024<br />
Fyllighet: MK<br />
PrIS: 295:-<br />
Strävhet: MK<br />
Säljes styckvis<br />
Pomino vInsanto doc 2005/2006<br />
Lamaione Toscana Igt 2006/2007<br />
Ursprung: Italien, Toscana<br />
Druvor: Chardonnay, Trebbiano och Sangiovese<br />
Vinifiering: De hela druvklasarna lämnas längre<br />
på stockarna än för övriga vita viner, och de skördas<br />
försiktigt så att klasarna förblir hela. Klasarna hängs<br />
upp i varm, välventilerad lokal, och där avdunstar vätska<br />
och sockerhalten koncentreras. Efter ca fyra månader<br />
pressas de russinaktiga druvorna försiktigt och den<br />
koncentrerade musten jäses långsamt i små, förseglade<br />
ekfat, s k caratelli, som fyllts till 2/3. Här sker jäsning,<br />
malolaktisk jäsning och mognadslagring, vilket får ta<br />
fyra år. Därefter görs cuvéen och sedan buteljering.<br />
Doft: Medelstor, komplex doft av torkade fikon, dadlar<br />
hasselnötter, mandel, kanel och ceder.<br />
Smak: Medelstor, rik, rund och söt smak av torkade<br />
fikon, mandel, hasselnötter och torkade aprikoser.<br />
Vinet är välbalanserat med trevlig eftersmak av nötter<br />
och diskreta toner av te.<br />
PaSSar till: Dessertbakverk med smak av mandel<br />
eller nötter serverade med glass och frukt/bär.<br />
Ursprung: Italien, Toscana<br />
Druvor: Merlot<br />
Vinifiering: Merlotdruvorna skördas för hand i<br />
början av september och jäses på tankar av rostfritt stål<br />
vid 30°C i 12 dagar. Macerering med skalkontakt varar i<br />
28 dagar och den malolaktiska jäsningen görs till fullo.<br />
Fatlagring görs på franska barriquer i 24 månader.<br />
Doft: Medelstor till stor generös, ung, rund doft av<br />
plommon, björnbär, ungt portvin snyggt uppbackad<br />
med läder, ceder och fat.<br />
Smak: Medelstor, koncentrerad smak av plommon,<br />
björnbär, rostade fat, kaffe, läder och försiktig örtighet.<br />
Underbart, ungt Merlotvin med ren, klar frukt med<br />
läcker fatton, bett i tanninerna och lång, komplex<br />
eftersmak.<br />
PaSSar till: Smakrika rätter av mörkt kött, gärna<br />
grillat, som den klassiska bistecca Fiorentina.<br />
Sött vin<br />
Art nr: 2496922<br />
Fyllighet: MJ<br />
PrIS: 239:90/50 cl<br />
Sötma: MJ<br />
Säljes styckvis<br />
Art nr: 2495224<br />
Fyllighet: MK<br />
PrIS: 339:90<br />
Strävhet: MK<br />
Säljes styckvis<br />
55