RESTAURANGSORTIMENT 2012:1 - Spendrups

Domaine
Louis
Moreau
Sex generationer Moreau har byggt upp
vad som i dag är Domaine Louis Moreau.
Andelar i Premier Cru- och Grand Crulägen adderades
till vingårdarna i slutet av 1800-talet och början av
1900-talet. Totalt äger man 52 hektar av Petit Chablis,
Chablis, Premier Cru och Grand Cru. Mest prestigefullt är
det s k monopolläget Grand Cru Les Hospices i Grand Cru
Les Clos. Hög andel av stockarna planterades för 20 år
sedan eller mer, vilket förklarar vinernas komplexitet och
finess.
Sjätte generationen representeras av Louis Moreau,
som, efter utbildning och praktik i Kalifornien, tog över
efter sin far. Louis tillbringar mycket tid i vingårdarna,
eftersom han anser att vinernas kvalitet skapas där. Man
följer i hög grad samma regler som gäller för ekologisk
odling.
De klassiskt mineralrika vinerna har vunnit mycket
uppskattning världen över. www.louismoreau.com
ChablIS 2010
Frankrike / Domaine Louis Moreau
Ursprung: Frankrike, Chablis
Druvor: Chardonnay
Vinifiering: Vinet genomgår både alkoholjäsning och
malolaktisk jäsning. Malolaktisk jäsning gör att vinet
inte känns så skarpt, vilket annars kan bli fallet med
viner från svalare klimat. Före buteljering vilar vinet
på tank.
Doft: Medelstor, utvecklad, elegant och frisk doft med
toner av citrus, lime, ingefära, kryddnejlika, honung
och flinta.
Smak: Torr, fräsch, mineralig smak med frisk syra.
Toner av mogna vinteräpplen, citrus och marsipan samt
en lång krispig avslutning.
PaSSar till: Aperitif, vit fisk, grillad eller som
meuniere, fisk serverad med beurre blanc, och andra
fisk- och skaldjursrätter. Också till getostar.
Art nr: 2413414
Fyllighet: MF
PrIS: 119:90
Sötma: MB
ChablIS Premier Cru Vaulignot 2009
Antal/Låda: 12
Ursprung: Frankrike, Chablis Premier Cru
Druvor: Chardonnay
Vinifiering: Druvorna skördas för hand och vinifieras
på klassiskt chablissätt, med alkoholjäsning och
efterföljande malolaktisk jäsning, som tar ner den höga
syran. Därefter vilar det unga vinet på jästfällningen
över vintern, innan det buteljeras. Hela processen sker i
tankar av rostfritt stål.
Doft: Medelstor, fräsch doft med lätt rostade toner.
Inslag av smultron, vit persika, päron och citrus.
Smak: Frisk, fräsch, mineralig smak med lätt rostade
inslag. Smaker av citrus, grape, lime, äpple, smultron,
vit persika och aprikos.
PaSSar till: Skaldjur som languster, hummer och
ostron, liksom till eleganta fiskrätter. Getostar och
milda vitmögelostar.
Vaulignot planterades 1976. Den ligger på västra sidan av
floden Serein och vetter mot sydost, vilket ger morgonsol,
som sägs locka fram rikligt med ”terroir” i vinet.
MN
MN
Art nr: 2413314
Fyllighet: MG
PrIS: 149:90
Sötma: MB
Antal/Låda: 12
Petit ChablIS 2010
MN
ChablIS Grand Cru VaudéSIr 2007
Ursprung: Frankrike, Chablis
Druvor: Chardonnay
Vinifiering: Druvorna skördas för hand och vinifieras
på klassiskt chablissätt, med alkoholjäsning och
efterföljande malolaktisk jäsning, som tar ner den höga
syran. Därefter vilar det unga vinet på jästfällningen
över vintern, innan det buteljeras. Hela processen sker
i tankar av rostfritt stål, för att bevara fräschör och
mineralkaraktär.
Doft: Stor doft med mineral och citrus.
Smak: Torr, frisk och balanserad smak med
mineraltoner och lång avslutning med balanserad syra.
PaSSar till: Aperitif, ceviche, lättare fisk- och
skaldjursrätter, lätta pastarätter och till getostar.
Ursprung: Frankrike, Chablis Grand Cru
Druvor: Chardonnay
Vinifiering: Efter jäsning, malolaktisk jäsning
och vila på jästfällningen får delar av det unga vinet
fatlagring på fransk ek i två månader. Fatlagringen ger
vinet det djup och den avrundning som behövs för en
klassisk Grand Cru Chablis. Till sist blandas fatlagrat
och tanklagrat vin, stabiliseras och buteljeras.
Doft: Medelstor, sober och raffinerad blommig doft
som ung. Utvecklas till en klassisk Grand Cru med en
ton av nöt, smör och mogen frukt samt en hint av frisk
citrus.
Smak: Medelstor frisk smak med toner av blommor
och citrus.
PaSSar till: Fasan eller annan ljus fågel med
elegant svampsås, kalv eller lamm med krämig sås,
liksom till kraftiga fisk- och skaldjursrätter. Smakrika
vitmögelostar.
Art nr: 2502714
Fyllighet: MH
PrIS: 99:90
Sötma: MC
Antal/Låda: 12
Art nr: 2464824
Fyllighet: MJ
PrIS: 299:90
Sötma: MC
Säljes styckvis
29