Biomarkt NRW - Dieter Heimig Redaktion und Public Relations

e Marktsituation in dem Segment:
Brot- und Backwaren
Öko-Brot vom Bäcker
Mit einem Jahresumsatz von 3,1 Milliarden Euro in 2003
liegt der Marktanteil aller Ökoprodukte bei 2,4 Prozent des
gesamten Lebensmittelumsatzes.
Biologische Brot- und Backwaren können mittlerweile auf
eine lange Tradition zurückblicken und erreichen bereits
einen überdurchschnittlichen Marktanteil von 5 Prozent in
dieser Warengruppe.
Nach Erhebungen der ZMP werden in Deutschland 6 Prozent
aller Brote in Ökoqualität (bei einem Jahresumsatz
von 204 Millionen Euro) gekauft. Öko-Brötchen erreichen
einen Anteil von 2,3 und Kuchen/Gebäck einen Anteil von
2,2 Prozent.
Die Hälfte der ökologischen Brot- und Backwaren wird in
Bäckereien verkauft, die damit der wichtigste Vertriebskanal
in dieser Warengruppe sind. Der Naturkosthandel bestreitet
mit einem Umsatz von rund 90 Millionen Euro etwa 30 Prozent
des Marktes, gefolgt von dem traditionellen LEH mit
■ Umsatz mit Öko-Brot und -Backwaren in Mio. Euro
350
300
250
200
150
100
50
0
Umsatz mit Brot &
Backwaren
Quelle: ZMP 2004
Umsatz mit Brot Umsatz in
Bäckereien
Verarbeitung
einem Anteil von 12 Prozent am Markt für Öko-Brot- und
Backwaren. Mit einem Verkaufsanteil von 8 Prozent ist der
Direktabsatz das Schlusslicht der genutzten Absatzwege.
Der Preisaufschlag, den ein Verbraucher für Öko-Brot
zahlen muss, fällt im Vergleich zu anderen Segmenten
wie Gemüse oder Fleisch eher gering aus, da die Rohstoffkosten
nur einen geringen Teil am Endpreis ausmachen.
Für ein konventionelles Vollkornbrot ermittelte die ZMP
beispielsweise einen Durchschnittspreis von 2,59 Euro pro
Kilogramm gegenüber 2,86 Euro für ein Öko-Brot.
Eine geographische Betrachtung zeigt, dass der größte
Anteil am Umsatz mit Öko-Brot und -Backwaren in Süddeutschland
und in Nordrhein-Westfalen generiert wird.
Hier lohnt es sich für Bäcker also am ehesten, das Angebot
durch ein Öko-Sortiment zu ergänzen. Fast 60 Prozent aller
Öko-Umsätze in Bäckereien entfallen auf Orte mit einer
Einwohnerzahl über 100.000.
Wer vorrangig Öko-Brot und -Backwaren kauft, geht aus
Daten der GfK hervor. So entfällt auf Konsumenten der
Altersgruppe zwischen 35 und 54 Jahren die Hälfte des
Umsatz mit
Brötchen
Umsatz mit Kuchen
& Gebäck
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