Biomarkt NRW - Dieter Heimig Redaktion und Public Relations

■ Markttrend im Großverbraucherbereich:
Ziegruppen der Betriebsrestaurants (allgemein)
Typ 2:
Auch im Betriebsrestaurant:
Essen mit Genuss in
angenehmer
Atmosphäre
47%
Typ 1: Essen mit rationaler Distanz
Die Auswahl wird in Hinblick auf Kalorien, Gesundheit und
Wellness getroffen. Der Genuss steht weniger oft im Vordergrund.
Diese Gruppe schließt 35 Prozent der berufstätigen
Verbraucher ein, die die Möglichkeit haben, eine Kantine/ein
Betriebsrestaurant zu besuchen. Zu diesem Typ zählen überdurchschnittlich
oft Frauen, älter als 50 Jahre, und Angestellte
mit höherem Gehalt und höherer Bildung. Diese Gruppe nutzt
weniger häufig als der Durchschnitt Betriebsrestaurants und ist
im Vergleich zu anderen Verbrauchern nicht zufrieden mit dem
dortigen Angebot.
Typ 2: Essen mit Genuss in angenehmer Atmosphäre
Sowohl Genuss als auch angenehme Atmosphäre stehen
gleichwertig im Vordergrund. Über Fitness-, Wellness- und Gesundheitsaspekte
denkt man weniger nach. Zu dieser Gruppe
gehören 47 Prozent der Kantinenbenutzer. Sie nutzen über-
an das Speisenangebot: Viel Gemüse, weniger Fleisch,
viel Obst, weniger Fett und mehr Vitamine. Im Hinblick
auf das Essverhalten charakterisierte die Studie drei Verbrauchertypen:
Aktuelle Trends
Um optimale Gästezufriedenheit und -anzahl zu schaffen,
müssen diese drei Charakterisierungstypen ihre Vorlieben
im Speisenangebot wiederfinden. Eine genaue Analyse der
Kundenstruktur ist deshalb für Küchenleiter und Entscheidungsträger
ein wesentlicher Schlüssel zum wirtschaftlichen
Erfolg. Der Prototyp eines Betriebsrestaurants geht mit
flexiblen Angeboten auf die unterschiedlichen Bedürfnisse
der Gäste ein und schafft kulinarische Abwechslung durch
18%
35%
Typ 3:
Essen in preisgünstiger
Funktionsgastronomie
Verarbeitung
Typ 1:
Essen mit rationaler Distanz
(Auswahl im Hinblick auf
Kalorien, Gesundheit und
Wellness)
durchschnittlich oft die Kantine. Mehr als die Hälfte sind unter
50 Jahre alt. Männer und Frauen sowie die verschiedenen beruflichen
Stellungen sind gleichermaßen vertreten. 62 Prozent
sind sehr zufrieden bzw. zufrieden mit den Betriebsrestaurants.
Typ 3: Wunsch nach preisgünstiger Funktionsgastronomie
Diese Gruppe, 18 Prozent der Befragten, erwartet vom Betriebsrestaurant
vor allem preiswertes Essen. Auf frische Produkte wird
kein entscheidender Wert gelegt, Interesse an Fitness-, Wellness-
oder Gesundheitsfragen besteht kaum. Zu dieser Gruppe zählen
überdurchschnittlich viele Männer, meist jünger als 50 Jahre,
und Arbeiter (22 Prozent). Das Betriebsrestaurant wird überdurchschnittlich
oft besucht und auch die Zufriedenheit damit
liegt über dem Durchschnitt.
Quelle: ZMP/CMA Marktforschungsuntersuchung, 2001
ergänzende Aktionswochen. Dabei sollten nach Ansicht
der Marktforscher auch aktuelle Ernährungstrends stärker
aufgegriffen werden.
Nach Ansicht der befragten Kantinenbesucher setzen die
deutschen Betriebsrestaurants den Trend zur Regionalküche
verhältnismäßig gut um. Unterstützt wird diese Aussage
durch die Befragung von GV-Entscheidungsträgern, die
mehrheitlich zu fast 70 Prozent glauben, dass in Kantinen
und Betriebsrestaurants der Trend zu regionalen Gerichten
konstant bleiben wird. Diese Zufriedenheit der Gäste mit
dem aktuellen Angebot an deutscher Regionalküche gilt
noch deutlicher für Krankenhäuser und Altenheime, denn
hier sehen über drei Viertel der Befragten eine konstante
Entwicklung des Trends voraus.
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