Biomarkt NRW - Dieter Heimig Redaktion und Public Relations

Verarbeitung
e Außer-Haus-Verpflegung
■ Der Zielgruppe gerecht werden
Allgemeine Marktentwicklung
Die Spielregeln für den Markt der Außer-Haus-Verpflegung
haben sich in den vergangenen Jahrzehnten stark
geändert. Aktuelle Ernährungstrends und die spezifischen
Erwartungen der Gäste rücken mehr denn je in den Vordergrund
und bestimmen den Erfolg in diesem Marktsegment.
„Gesundheit, Öko und Frische sind nur einige Schlagworte,
die heute in der Gastronomie, in Kantinen, im Altenheim,
im Supermarkt oder in der Mensa mit unterschiedlicher
Gewichtung diskutiert werden“, beschreibt die Fachzeitschrift
„gv-Praxis“ die derzeitige Entwicklung im Außer-
Haus-Verzehr.
Der Außer-Haus-Markt reagiert sehr anfällig auf aktuelle
Stimmungen der Konsumenten. So gingen die Gästezahlen
in der Gastronomie im Jahr 2002 sowohl bei Restaurants
mit Bedienung als auch im Imbiss- und Schnellrestaurantbereich
deutlich zurück. In der Betriebsgastronomie
hingegen konnten Umsätze und Besucherfrequenzen fast
gehalten werden. Viele Betriebsgastronomen haben sich
anscheinend rechtzeitig auf die neuen Herausforderungen
50
Bevölkerung in
Deutschland
Berufstätigkeit
Möglichkeit der
Kantinennutzung
gegeben
= 100%
= 100%
= 100%
Tatsächliche
Nutzung der
Kantine Intensivnutzer
3 bis 5 Tage
pro Woche
gelegentl. Nutzer
1 bis 2 Tage
pro Woche
eingestellt. Sie weiten ihre Öffnungszeiten und ihr Angebot
für Zwischenmahlzeiten aus und reagieren damit auf die
Ansprüche der Verbraucher nach mehr Flexibilität. Damit
bietet die Branche für viele Berufstätige die Möglichkeit,
sich abwechslungsreich zu einem günstigen Preis zu ernähren.
Letzteres dürfte ein entscheidendes Kriterium für den
seit der Euro-Einführung gerade beim Außer-Haus-Essen
so preissensiblen Verbraucher gewesen sein.
Die Kundenstruktur
Die im Spätsommer 2001 durchgeführte Marktforschungsuntersuchung
„Markttrends im GV-Bereich – Erwartungen
und Anforderungen von Kantinennutzern und GV-Entscheidern“
von CMA und ZMP untersuchte die Markttrends in
diesem Absatzkanal. Sie nahm dabei die Erwartungen von
Gästen, besonders in der Betriebsverpflegung, unter die
Lupe und kam zu folgenden Ergebnissen:
Grundsätzlich nutzen 77 Prozent derjenigen, denen eine
Kantine zur Verfügung steht, diese intensiv (55 Prozent)
oder gelegentlich (22 Prozent). Deutlich wurde bei der
Analyse zudem, dass sich das Essverhalten grundsätzlich
geändert hat. Die Mehrheit der befragten Kantinennutzer
stellt mittlerweile ganz konkrete Qualitätsanforderungen
■ Markttrend im Großverbraucherbereich: Nutzung der Kantine (allgemein)
100%
54%
45%
55% 22% 23%
Nichtnutzer
Quelle: Strukturerhebung Emnid nach ZMP/CMA Marktforschungsuntersuchung, 2001