Biomarkt NRW - Dieter Heimig Redaktion und Public Relations

des gesamten Lebensmitteleinsatzes, der immerhin bereits
zu 19 Prozent aus ökologischer Produktion stammt. „Regionale
Ökoprodukte werden vor allem mit Frische, hoher
Qualität, aber auch mit Preisvorteilen sowie einer höheren
Transparenz für Anbieter und Verbraucher verbunden“, so
Rückert-John.
Die höchsten Ökoanteile werden mit zwölf beziehungsweise
elf Prozent bei Vorsorge- und Rehabilitationseinrichtungen
sowie Kindereinrichtungen ermittelt. Die niedrigsten Werte
erreichen Alten- und Pflegeheime sowie Mahlzeitendienste.
Betrachtet man hingegen die Zahl der Einrichtungen,
die Ökoprodukte im GV-Bereich einsetzen, dann liegen
Betriebskantinen mit (31 Prozent), gefolgt von Kindertagesstätten
(20 Prozent) und Catering-Unternehmen (20
Prozent) auf den vorderen Plätzen.
Bei den eingesetzten Produkten dominiert die Frische.
Die Hitliste der Ökoprodukte im GV-Segment wird von
Kartoffeln mit einem Anteil von zwölf Prozent angeführt,
gefolgt von Eiern (elf Prozent). Gemüse (neun Prozent)
und Obst (acht Prozent). Bezogen wird die Ökoware
überwiegend über den konventionellen Großhandel. Neben
den Trockenwaren werden auch Molkereiprodukte sowie
Fleisch- und Wurstwaren über diese Schiene eingekauft.
Eine weitere Bezugsquelle für Ökoprodukte ist der Direktbezug
von landwirtschaftlichen Betrieben. 41 Prozent der
GV-Einrichtungen, die Ökoprodukte einsetzen, beziehen
Kartoffeln, 36 Prozent Gemüse, 33 Prozent Obst sowie
jeweils 27 Prozent Fleisch-/Wurstwaren und Eier direkt
von Landwirten.
„Besonders stark werden frische, regionale Produkte nachgefragt,
die in der Regel auch vorverarbeitet gekauft werden“,
berichtet Anja Erhart vom Ökologischen Großküchen
Service (ÖGS), Frankfurt. Daneben könne ein ständiges
Wachstum im Absatz von ökologischen Convenienceprodukten
verzeichnet werden.
Erfolgsfaktoren für den Öko-Einsatz
Ein erfolgreicher Einsatz von Ökoprodukten bedarf nach
Ansicht aller Befragten einer Unterstützung der Leitungsebene.
Der Küchenleitung wird dabei in diesem Prozess mit
Abstand die höchste Bedeutung beigemessen. 70 Prozent
der Einrichtungen, die Ökoprodukte verarbeiten, sehen in
der Überzeugung und dem Engagement der Küchenleitung
einen entscheidenden Erfolgsfaktor. Rund die Hälfte der Befragten
hält eine Unterstützung durch die Geschäftsleitung
für förderlich. Neben der innerbetrieblichen Kommunikation
entscheidet die Qualität der Lieferbeziehungen über den
langfristigen Einsatz von Ökoprodukten in der GV-Schiene.
Verarbeitung
Für etwa die Hälfte der Entscheider ist es besonders wichtig,
dass Ökoprodukte leicht zu beschaffen sind.
Der Preisstellung für Ökoprodukte messen knapp 70
Prozent der konventionellen Betriebe eine entscheidende
Bedeutung bei. Von den Betrieben, die Ökolebensmittel
bereits einsetzen, halten diesen Aspekt lediglich 51 Prozent
für „sehr wichtig“.
Kampagne „Natur auf dem Teller“
In Nordrhein-Westfalen feiert die Kampagne „Natur auf
dem Teller“ zum dauerhaften Einsatz von Ökolebensmitteln
in der Außer-Haus-Verpflegung in 2004 bereits ihr fünfjähriges
Jubiläum. Bärbel Höhn, Ministerin für Umwelt
und Naturschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
in Nordrhein-Westfahlen, zieht eine positive Bilanz der
Kampagne: „Seit Herbst 2000 haben sich in NRW rund
75 Betriebskantinen, Krankenhäuser und Restaurants an
„Natur auf dem Teller“ beteiligt und sich damit für eine
dauerhafte Verwendung von Bio-Produkten entschieden.“
Die Erfolgsbilanz kann sich sehen lassen: Allein im Jahr
2003 machten insgesamt 21 Betriebe mit. 35 Anbieter
ökologischer Lebensmittel, überwiegend aus NRW wurden
eingebunden und hatten dadurch die Möglichkeit,
neue Kunden zu gewinnen. Als Früchte des Engagements
sieht Ministerin Bärbel Höhn es denn auch an, dass nun
das Erfolgsmodell aus NRW mit Unterstützung der CMA
bundesweit angewandt wird.
53