Biomarkt NRW - Dieter Heimig Redaktion und Public Relations

Die Hälfte der
ökologisch erzeugten
und verarbeiteten
Brot- und Backwaren
werden in
handwerklichen
Bäckereien verkauft.
Mit 138 Bäckereien
(und Konditoreien)
ist dieser
Bereich führend
unter den NRW-
Öko-Verarbeitern
Verarbeitung
Umsatzes mit Öko-Brot und -Backwaren. Konsumenten mit
einem Hochschulabschluss zählen mit einem Umsatzanteil
von mehr als 44 Prozent zu der wichtigsten Zielgruppe
des Bäckerhandwerks. Haushalte mit einem monatlichen
Netto-Einkommen zwischen 1.500 Euro und 3.499 Euro
sind die umsatzstärksten Kunden. Von ihnen werden vorrangig
Brot und Brötchen gekauft, weniger Kuchen und
Gebäck. Interessanterweise sind es also nicht die Haushalte
mit hohen Einkommen, sondern die der mittleren, die die
umsatzstärkste Konsumentenschicht ausmachen. Wie auch
aus anderen Studien, geht aus der Analyse des Öko-Brot-
und -Backwarenmarktes hervor, dass mit steigendem Bildungsniveau
der Öko-Konsum zunimmt. Etwa die Hälfte
des Gesamtumsatzes entfällt allein auf Verbraucher mit
einem Hochschulabschluss.
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Bedingt durch die soziodemographische Entwicklung der
deutschen Bevölkerung gehen Marktforscher von einer steigenden
Nachfrage nach Ökoprodukten aus, da der Anteil der
wichtigsten Öko-Zielgruppen – Single-Haushalte und ältere
Konsumenten ohne Kinder – weiter zunehmen wird.
Entscheidend für den Geschäftserfolg eines Bäckers ist
zum einen das Vertrauen der Kunden in die garantierte
Öko-Qualität des Endproduktes. Zum anderen ist er aber
auch abhängig von der Qualität des eingesetzten Getreides,
da dessen Backeigenschaften anders als im konventionellen
Bereich wegen der stark eingeschränkten Verwendung
von Hilfsmitteln und Zutaten nicht wesentlich beeinflusst
werden können. Bei der Rohstoffbeschaffung spielen daher
persönliche Beziehungen eine wichtige Rolle. So kaufen
Bäcker oftmals direkt über benachbarte Erzeuger oder
Mühlen ein, um eine gleichbleibende Rohstoffqualität
sicherzustellen. Diese Beziehungen werden auch dann
aufrechterhalten, wenn der Markt langsam aus seinem
Nischendasein herauswächst. Daher blickt auch Roland
Pelke, Geschäftsführer der Davert-Mühle, trotz zunehmenden
Konkurrenzdrucks positiv in die Zukunft. „Die
europäischen Nachbarn bieten zwar Bio-Getreide zu günstigeren
Preisen an, aber das haben sie immer schon getan.
Für den deutschen Landwirt bedeutet dies keine Gefahr“,
erklärt Pelke. Insbesondere für klassisches Brotgetreide zur
Herstellung von Backwaren sieht der Getreideverarbeiter
zukünftig noch gute Chancen. „Der Markt wächst langsam,
aber er wächst.“