Biomarkt NRW - Dieter Heimig Redaktion und Public Relations

„Der Umsatzanteil ist in den vergangenen Jahren sukzessive
von 70 Prozent auf 30 Prozent zurückgegangen.“ Ein
Einbruch, der Jansen aber nicht sonderlich stört. Die drei
Fachgeschäfte haben diesen Verlust im gleichen Zeitraum
nämlich mehr als ausgeglichen. Überhaupt liegt dem Kölner
das Ladengeschäft besonders am Herzen. „Es ist zwar
deutlich personalintensiver, man ist jedoch viel näher beim
Kunden und erhält so stets Feedback von der Klientel.“
Fachgeschäfte bringen zweistelliges Umsatzplus
Dass diese Strategie von Erfolg gekrönt ist, belegen folgende
Daten eindrucksvoll: Im vergangenen Jahr betrug das Umsatzplus
der Metzgereien zwischen 10 und 15 Prozent. Der
City-Shop verzeichnet im Schnitt etwa 150 Kunden täglich.
Das Hauptgeschäft in Köln-Porz kann einen Durchschnitts-
Bon vorweisen, von dem mancher Wettbewerber nur träumt.
„Waren im Wert von mehr als 30 Euro pro Person wechseln
hier schon häufig den Besitzer“, so Jansen. Zwar sei die
Kundenzahl deutlich geringer als in den beiden anderen
Läden, allerdings deckten sich am Hauptsitz vornehmlich
Stammkunden reichlich mit Frischfleisch ein.
Sehr gut angenommen werden überdies die im 14-tägigen
Rhythmus gefahrenen Aktionen. Zwei bis drei Artikel bietet
Jansen dann zum Sonderpreis an und kann damit stets Absatzsteigerungen
zwischen 30 und 40 Prozent erzielen.
In den Genuss von Produkten aus dem Hause Jansen kommen
auch die Mitarbeiter des Kölner Gerling-Konzerns,
einem renommierten Versicherungsunternehmen. Die
Verantwortlichen der Kantine haben vor einigen Jahren
komplett auf Bio umgestellt und Heinz Jansen als exklusiven
Zulieferer von Frischfleisch und Wurst mit ins Boot geholt.
Der hatte zu diesem Zeitpunkt bereits Erfahrungen mit dem
Großküchen-Geschäft und unter anderem Kantinen der
Kreissparkasse Köln sowie Küchen verschiedener anderer
Unternehmen beliefert.
Sämtliche Fleisch- und
Wurstwarenprodukte
werden selbst
hergestellt.
Das Wurst-Sortiment
umfasst mehr als 70
verschiedene Sorten.
Wöchentlich werden
etwa 15 Rinder,
50 Schweine und
30 Lämmer verarbeitet.
Verarbeitung
Die Biofleischerei versorgt die Köche des Gerling-Konzerns
täglich mit Waren, aus denen 1.200 bis 1.500 Mittagessen
zubereitet werden. „Allerdings“, gesteht Jansen
ein, „ist dies kein einfaches Geschäft. Die Anforderungen
und Erfordernisse der Köche müssen stets mit denen des
Metzgers in Übereinstimmung gebracht werden. Und das
kostet oftmals viel Zeit. Außerdem wird im GV-Bereich
mit harten Bandagen um die Preise gekämpft.“
Den Fleischzukauf optimieren
Neue Wege geht der Kölner Bio-Metzger gelegentlich auch
in Sachen Werbung. Neben den klassischen Handzettel-Aktionen,
hat Jansen in der Vergangenheit bereits mit Werbebannern
auf Bussen der Kölner Verkehrs-Betriebe auf sein
Unternehmen aufmerksam gemacht. In Kooperation mit der
Frauenzeitschrift „Freundin“ wurde zudem ein PR-Artikel
veröffentlicht. Daneben bedient er sich konventioneller
Anzeigenwerbung in regionalen Anzeigenblättern und Fachzeitschriften.
Mit Blick auf die Kosten-Nutzen-Relation
muss Jansen allerdings feststellen, dass Handzettelwerbung
immer noch am wirkungsvollsten ist.
Der Metzger ist mit der Entwicklung seines Geschäfts ausgesprochen
zufrieden. Um den Wünschen seiner Kunden
stets gerecht werden zu können, will Heinz Jansen in Zukunft
aber den Fleischzukauf weiter verbessern. „Der Kauf
von Teilstücken ist derzeit ausgesprochen problematisch.
Bei den doch relativ geringen Mengen schlagen nämlich die
Transportkosten erheblich zu Buche“, erläutert der Kölner.
„Deshalb bin ich gerade dabei, mit einem Berufskollegen
eine Kooperation aufzubauen. Denn: Gemeinsam könnten
wir Teilstücke zu erheblich günstigeren Konditionen
ordern.“
Jansen ist sich sicher, mit diesem Schritt in Zukunft noch
mehr Service bieten zu können. „Und dies“, erklärt der
Metzger optimistisch, „kann sich auf der Umsatzseite nur
positiv bemerkbar machen.“
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