Biomarkt NRW - Dieter Heimig Redaktion und Public Relations

Verarbeitung
Weiteres Entwicklungspotenzial sehen die GV-Entscheider
auch in der Gastronomie. So glauben 30 Prozent der
Befragten an eine Zunahme des Trends zur regionalen
deutschen Küche, die Gastronomen unzählige Möglichkeiten
zur Profilierung bietet. So vielfältig die regionalen
Spezialitäten Deutschlands sind, so attraktiv können sie
jede Speisekarte bereichern. Von dieser Entwicklung könnte
auch der Einsatz von Bio-Produkten in diesem Segment
zukünftig profitieren.
Öko in der GV-Schiene
Die ersten ökologischen Lebensmittel bahnten sich bereits
Anfang der neunziger Jahre ihren Weg in den Außer-Haus-
Markt. Doch in den folgenden Jahren gab es eine Ernüchterungsphase.
Aufgrund der höheren Preise und der noch
mangelhaften Logistik gaben viele Küchen wieder auf.
Erst Ende der neunziger Jahre konnten die Anfangsschwierigkeiten
überwunden werden. Die ersten spezialisierten
Lieferanten für den Außer-Haus-Markt etablierten sich und
die ersten Großküchen stellten vollständig auf den Einsatz
von Biolebensmitteln um. Nach der BSE-Krise begann eine
Boomphase, die bis Ende 2002 andauerte. Immer mehr
Caterer und Großbetriebe setzten auf Bio.
Seit 2003 befindet sich der Markt nun in einer Normalisierungsphase.
Bio-Produkte haben sich in diesem Vertriebskanal
inzwischen etabliert. Gleichzeitig erfüllen immer mehr
Bio-Zulieferer die Ansprüche der Gemeinschaftsverpfleger.
Noch fällt der Bio-Anteil in der deutschen Gemeinschaftsverpflegung,
gemessen am Gesamtumsatz von 43 Milliarden
Euro mit lediglich 0,6 Prozent eher bescheiden aus.
Die allgemeinen Umsätze in der Außer-Haus-Verpflegung
machen jedoch inzwischen rund 30 Prozent des gesamten
■ Anteile der Bio-Produkte am Lebensmittelumsatz 1
Lebensmittel
(gesamt)
Lebensmittelumsatzes aus; daher bietet dieser Markt auch
für Bio-Lebensmittel ein großes Wachstumspotenzial. „Bio
bahnt sich seinen Weg in die deutsche Gemeinschaftsverpflegung.
Trotz gebremsten Konsums bleibt der Bio-Markt
auf Wachstumskurs und muss für alle zugänglich sein“,
konstatiert Bundesministerin Renate Künast auf der Biofach
2004.
Ökoanteile in der GV-Schiene
Die Hemmschwellen und Erfolgsfaktoren für den Einsatz
von Bio-Produkten in Großküchen untersuchte ein
Forschungsprojekt der Universität Hohenheim im Rahmen
des Bundesprogramms Ökologischer Landbau. In
einer repräsentativen Umfrage wurden bundesweit 618
Einrichtungen der Gemeinschafts- und 676 Betriebe der
Individualverpflegung befragt.
Nach dieser Erhebung setzen rund 31 Prozent der befragten
GV-Betriebe gekennzeichnete Ökoprodukte ein. Der
durchschnittliche Ökoanteil am Gesamtlebensmitteleinsatz
liegt dort bei rund 24 Prozent. Über alle befragten Betriebe
hinweg, ermittelt die Studie einen Ökoanteil von acht
Prozent in der Gemeinschafts- und fünf Prozent in der
Individualverpflegung. „Ökoprodukte werden häufig in
relativ geringem Umfang und vorwiegend zur Ergänzung
konventioneller Produkte eingesetzt“, zieht Jana Rückert-
John in ihrem Trendbericht Bilanz.
Fördernd auf den Einsatz von Ökoprodukten in Großküchen
wirkt sich aus Sicht der Befragten eine Vorverarbeitung der
Produkte und ihre regionale Herkunft aus. Der Gesamtanteil
an verwendeten regionalen Produkten liegt bei 40 Prozent
2000 2001 2002
Lebensmittel-Umsatz 128,0 Mrd. € 128,0 Mrd. € 129,0 Mrd. €
davon Bio 1,6% 2,1% 2,3%
Bio-Umsatz gesamt 2,1 Mrd. € 2,7 Mrd. € 3,0 Mrd. €
Außer-Haus-Markt A-H-M-Umsatz 2 42,0 Mrd. € 42,0 Mrd. € 43,0 Mrd. €
davon Bio 3 0,5% 0,6% 0,6%
Bio-Umsatz im A-H-M 210,0 Mio. € 250,0 Mio. € 260,0 Mio. €
1 Gesamt und Außer-Haus-Markt
2 Hypothese: 33% des Umsatzes mit Lebensmitteln entfallen auf den Außer-Haus- Markt
3 Hochrechnung: ÖGS
Quelle: ÖGS, SÖL
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