Biomarkt NRW - Dieter Heimig Redaktion und Public Relations

e Marktsituation in dem Segment:
Fleisch und Wurstwaren
Chancen für Öko-Metzger
Mit einem Jahresumsatz von rund 100 Millionen Euro
werden in Deutschland zwischen fünf und acht Prozent
des Rindfleisches in Ökoqualität gekauft. Schweine- und
Geflügelfleisch erreichen jeweils einen Anteil von einem
Prozent. In gleicher Größenordnung gehen Fleisch- und
Wurstwaren über die Theke. Im Jahresschnitt werden in
Deutschland insgesamt rund 55.000 Tonnen Öko-Rindfleisch,
17.000 Tonnen Öko-Schweinefleisch und rund
6.000 Tonnen Öko-Geflügelfleisch erzeugt. Der Anteil am
gesamten Öko-Lebensmittelumsatz liegt bei 1,8 Prozent.
Im Gegensatz zu anderen Warengruppen dominiert hier
die Erzeugerstufe als wichtigster Absatzkanal. Nach ZMP-
Erhebungen werden 38 Prozent der biologisch erzeugten
Fleisch- und Wurstwaren direkt beim Landwirt (inklusive
Marktstände und Abokisten) gekauft. Ein Viertel des Gesamtumsatzes
macht das Metzgerhandwerk und ein Fünftel
der Naturkostfachhandel. Der konventionelle Lebensmitteleinzelhandel
liegt in dieser Warengruppe mit einem
Umsatzanteil von 16 Prozent an letzter Stelle.
Knapp die Hälfte des bundesweiten Umsatzes mit ökologischem
Fleisch und Wurst in Metzgereien wird in
Nordrhein-Westfalen erzielt, gefolgt von Bayern mit
einem Anteil von 24 Prozent. Am erfolgreichsten agierten
die nordrhein-westfälischen Fleischfachgeschäfte nach
ZMP-Erhebungen in Wohnorten mit mindestens 100.000
Einwohnern und einem gehobenen sozioökonomischen
Umfeld. Die besten Erfolgschancen bei der Einführung
Verarbeitung
38 % der biologisch erzeugten Fleisch- und Wurstwaren
werden direktvermarktet, 25 % von Metzgern verkauft
eines Öko-Sortimentes räumte die Untersuchung Metzgereien
ein, die für sich die Kundengruppe der studierten
Arbeitnehmer in einem höheren Lebensalter durch eine
gezielte Werbung erschließen können.
„Es fehlt an gefühlsbetonter Fernseh- und Rundfunkwerbung,
um die Bio-Nachfrage zu erhöhen“, erklärt
Berthold Franzsander von Robert`s Bio-Frischgeflügel.
Der Geflügelspezialist bietet rund 120 verschiedene Bio-
Geflügelprodukte an. Dabei reicht die Produktpalette von
Fleischprodukten über Aufschnitt bis zu mariniertem
Grillfleisch. Hauptabsatzkanal sind Metzgereien, gefolgt
vom Naturkosthandel. Die momentane Marktsituation
beurteilt Franzsander stabil mit einer leicht steigenden
Tendenz. „Wenn der Fachhandel bereit ist, in Kühltheken
und Kühlräume zu investieren, sehen wir dort zukünftig
bessere Absatzchancen“, erläutert Franzsander. Auf
Absatzhemmnisse wie mangelnde Warenkenntnisse des
Verkaufspersonals im Fachhandel reagiert der Geflügelspezialist
mit eigenen Schulungen und Infomaterial. Auch
der konventionelle Handel bietet aus Sicht des Geflügelspezialisten
interessante Absatzmöglichkeiten, wenn er sich
ernsthaft mit hochwertiger Bio-Qualität profilieren wolle.
„Der Markt für Bio-Fleisch ist nur sehr klein und von Höhen
und Tiefen gekennzeichnet. Tonnagen, die im industriellen
Bereich erzeugt werden, können hier nicht erreicht werden“,
argumentiert Franzsander. „Für mittelständische Betriebe
mit vielseitigen Produktionsmöglichkeiten bietet dieser
Markt jedoch eine interessante Nische.“
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