DISSERTATIONSCHRIFT - Universitätsklinikum Carl Gustav Carus

– E INLEITUNG –
besitzen eine eher runde Form. Von ihnen erstrecken sich die länglichen Typ I-III
Zellen nach apikal in Richtung Geschmackspore. Die Typ II Zellen beinhalten
Signalübertragungsstrukturen wie Rezeptoren und Effektorenzyme wogegen die Typ III
Zellen die meisten Synapsen mit den afferenten Neuronen haben. (Azzali, Gennari et
al. 1996; Azzali 1997) Die Frage wie die Information von den Typ II zu den Typ III
Zellen gelangt ist noch nicht abschließende geklärt. Am wahrscheinlichsten jedoch
findet die Kommunikation über Botenstoffe wie Serotonin, Glutamat oder
Stickstoffmonoxid statt. Möglich wäre auch eine Übertragung via gap junctions. (Paran,
Mattern et al. 1975; Azzali, Gennari et al. 1996; Azzali 1997) Denkbar wären
geschmacksqualitätsspezifische Botenstoffe wie z.B. Glutamat für die Übertragung der
Information bitter. (Herness, Zhao et al. 2005) Die Regeneration der
Geschmacksknospenzellen erfolgt im Durchschnitt alle 10 Tage, wobei es
wahrscheinlicher ist, dass die Typ I-III Zellen nicht aus den Basalzellen hervorgehen
sondern verschiedene Stammzelllinien die sich um die Geschmacksknospe herum im
Stratum germinativum befinden, kontinuierlich in die Geschmacksknospen wandern
und dort deren Regeneration bewirken. (Farbman 1980; Stone, Tan et al. 2002)
1.2.2 GESCHMACKSQUALITÄTEN UND REZEPTOREN
1.2.2.1 Bitter und T2R-Rezeptoren
Der Fortschritt im Humangenomsequenzierungsprojekt machte es möglich eine neue
Unterfamilie der G-Protein gekoppelten Rezeptoren, die sogenannten Typ 2
Geschmacksrezeptoren, zu identifizieren. (Adler, Hoon et al. 2000; Chandrashekar,
Mueller et al. 2000; Matsunami, Montmayeur et al. 2000) Die Expression dieser
Rezeptoren konnte in einer Unterfamilie der Geschmacksknospenzellen gezeigt
werden. Jeder T2R-Rezeptor kann nur von einigen Bitterstoffen selektiv aktiviert
werden. Da die Geschmacksknospenzelle durchaus viele verschiedene dieser T2R-
Rezeptoren enthalten kann, ist es verständlich, dass sie ein breites Spektrum an
Bitterstoffen erkennen kann. Allerdings scheint es nicht möglich zu sein diese
Selektivität durch spezifische Signale weiterzugeben, weswegen die verschiedenen
Substanzen einen ähnlichen Bittergeschmack hervorrufen. Mittlerweile ist eine große
Anzahl verschiedener Bitterrezeptoren entdeckt worden. Beispielhaft seien hier die
Rezeptoren T2R43 und T2R44 genannt, die sowohl auf Bitterstoffe als auch auf
Zuckerersatzstoffe, z.B. Na-Saccharin reagieren, weswegen Zuckerersatzstoffe in
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