DISSERTATIONSCHRIFT - Universitätsklinikum Carl Gustav Carus

– E INLEITUNG –
und es ist noch nicht sicher, ob wirklich der Geschmack gemessen wird. (Murphy,
Quinonez et al. 1995; Stillman, Morton et al. 2000)
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass besonders in jüngerer Zeit einfach
anzuwendende Tests für die Schmeckschwelle, regionale Testung und für die
Identifikation von Geschmacksqualitäten entwickelt und verfügbar gemacht worden
sind. Somit ist dem Untersucher ein verlässliches klinisches Messinstrument für die
Evaluation des Schmeckempfindens an die Hand gegeben.
1.4.1 IDENTIFIKATION
Die Identifikation einer Schmecksubstanz bezeichnet die Auswahl derjenigen aus einer
vorgegebenen Anzahl möglicher Antworten. Hierbei hat sich das Multiple-Forced-
Choice Verfahren als geeignet herausgestellt. Die Testperson muss sich in einem
vorgegebenen Zeitintervall für eine Antwort entscheiden, Enthaltungen oder die
Angabe „nicht geschmeckt“ sind nicht zulässig. Je nach Testprotokoll ist eine
unterschiedliche Anzahl von Messungen vorgesehen. Beispielhaft sei hier das
Verfahren mit den Taste Strips angeführt, wobei für die vorderen zwei Drittel und das
hintere Drittel der Zunge jeweils 32 Schmeckstreifen getestet werden.
Vorteilhaft sind bei dieser Methode die leichte Verständlichkeit der Aufgabenstellung,
unkomplizierte Auswertbarkeit sowie die im Allgemeinen kulturell und Altersstufen
unabhängige Bekanntheit der Geschmacksqualitäten. (Mattes 1988; Mueller, Kallert et
al. 2003)
1.4.2 SCHWELLE
Die Wahrnehmungsschwelle eines Schmeckstoffes bezeichnet die erforderliche
Reizstärke die nötig ist, um einen gustatorischen Reiz gerade zu benennen.
Bei der Testung von schwellennahen Reizen existiert das Phänomen, dass die Detektion
gleichartiger schwellennaher Reize nur teilweise gelingt. Daher können Inkonsistenzen
im Antwortverhalten der Versuchspersonen auftreten, so dass die
Empfindungsschwelle einer Person definiert werden muss. Im Folgenden soll kurz
erklärt werden, wie die heute gültige Theorie der Signalentdeckung dieses Phänomen
erklärt. (Goldstein 2002) Sie löst die klassische Schwellentheorie nach Fechner ab. Die
Signalentdeckungstheorie nach Goldstein geht davon aus, dass die
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