DISSERTATIONSCHRIFT - Universitätsklinikum Carl Gustav Carus

– E INLEITUNG –
1.2.4 PSYCHOPHYSIK DES GESCHMACKS
Die Psychophysik beschreibt die Beziehung zwischen physikalischen Reizen und
deren Wahrnehmung, d.h. die Abhängigkeit der empfundenen Geschmacksintensität
von der physikalischen Reizstärke.
1.2.4.1 Intensitätsbewertung des Geschmacks
Für verschiedene Sinneswahrnehmungen konnte eine individuell unterschiedliche und
über eine breite Reizintensität konstante Funktion zur Wahrnehmung von
Intensitätsunterschieden ermittelt werden. Dabei wurde festgestellt, dass individuell
unterschiedliche unabhängig von der Startreizstärke jeweils konstante Reizzu- oder
Abnahme zur Detektion eines Intensitätsunterschiedes führt. Ausnahmen in der Weber
Fraktion betreffen die sehr hohen oder niedrigen Reizintensitäten. So kann es z.B.
möglich sein, dass ein Individuum die Zu- oder Abnahme von 10% der Reizintensität
als minimale Zu- oder Abnahme des Geschmacks wahrnimmt. (Holway und Hurvich
1938; Breslin, Beauchamp et al. 1996) Die Zunahme der Intensität eines Geschmackes
in Abhängigkeit von der Reizkonzentration ist eine Exponentialfunktion, wobei der
Exponent durch Vorgänge an der Geschmacksrezeptorzelle, z.B. die
Molekülbindungskinetik am speziellen Geschmacksrezeptor, bestimmt wird. Sie ist
somit nicht abhängig von der Art des Geschmacks. (Stevens 1969)
1.2.4.2 Adaptation
Adaptation bezeichnet die Abnahme der Wahrnehmungssensitivität auf einen
dauerhaft überschwellig dargebotenen Reiz. So wird z.B. der Speichel als
geschmacklos empfunden, obwohl er per se viele schmeckbare Bestandteile
beinhaltet, da er kontinuierlich dargeboten wird. Nach vollständiger Adaptation an
einen Geschmacksreiz ist es nötig eine höhere Konzentration des Geschmacksstoffes
anzubieten, um einen Schmeckeindruck zu erzeugen. Interessanterweise lösen dann
dargebotene Geschmacksreize unterhalb der Adaptationskonzentration auch
Schmeckempfindungen aus, allerdings von unterschiedlicher Qualität im Vergleich zum
primär dargebotenen Adaptationsgeschmack. Je höher der Grad der Adaptation an
einen Geschmacksreiz ist, desto größer wird der Exponent in der
Geschmacksintensitätsfunktion und damit die Steilheit der Funktion. (McBurney 1976)
Adaptation hat sowohl periphere als auch zentrale Komponenten. Dies konnte bestätigt
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