DISSERTATIONSCHRIFT - Universitätsklinikum Carl Gustav Carus

– E INLEITUNG –
1.3.2 GESCHMACKSPHYSIOLOGIE
Die Schmeckschwelle bezeichnet die minimale Konzentration einer Schmecksubstanz
in Lösung die nötig ist, um vom Probanden mit überzufälliger Wahrscheinlichkeit
erkannt zu werden. In Tierexperimenten konnte bei Läsionen innerhalb der
Schmeckbahn und auch beim Menschen nach neurochirurgischer Resektion von
Teilen des Inselkortex eine erhöhte Schmeckschwelle gefunden werden. (Small,
Jones-Gotman et al. 1997) Für die Wahrnehmung überschwelliger Schmeckreize gilt,
dass die Antwort auf allen Stufen der Schmeckbahn mit zunehmender Reizstärke
zunimmt. (Rolls, Yaxley et al. 1990; Small, Gregory et al. 2003) In Studien an Patienten
mit Läsionen der Inselregion konnte herausgefunden werden, dass es subjektiv zu
einer ipsilateralen Geschmacksminderung kommt. Dieser Effekt beruht auf einer
kontralateralen Steigerung des Schmeckempfindens. Eine möglicher Erklärung hierfür
wäre eine verminderte Hemmung des Schmeckempfindens der kontralateralen Seite.
(Pritchard, Macaluso et al. 1999) Diese Beziehung konnte auch anhand der selektiven
Blockade der Chorda tympani und Stimulation der Geschmacksareale des N.
glossopharyngeus nachgewiesen werden. (Kveton und Bartoshuk 1994)
1.3.2.1 Kodierung der Geschmacksqualität
Zwei Theorien versuchen die Kodierung der Geschmacksqualität zu erklären. Die so
genannte „labeled line“-Theorie geht davon aus, dass es für die 5
Geschmacksqualitäten einen jeweils spezifischen neuronalen Weg der Kodierung gibt.
Die „across –fiber pattern“- Theorie propagiert, dass alle Neurone zu gleichen Anteilen
an der Geschmackskodierung beteiligt sind, es aber für die verschiedenen
Geschmacksqualitäten spezifische Aktivierungsmuster gibt. In jüngster Zeit hat sich die
„across- fiber pattern“-Theorie durchgesetzt. (Smith und St John 1999; Smith, John et
al. 2000) Studien an den verschiedenen Stationen der Schmeckbahn haben beim Affen
unterschiedliche Spezifitäten hinsichtlich der Geschmacksqualität gezeigt. Dafür wurde
ein Spezifitätskoefizient zwischen 0,0 und 1,0 definiert, wobei 0,0 die absolute
Spezifität und 1,0 die Reaktion auf alle Geschmacksqualitäten repräsentiert. Dabei
stellten die peripheren Geschmacksnerven mit 0,54 und der OFC mit 0,39 die
spezifischeren und die Neurone des NTS den unspezifischsten Anteil mit 0,87. (Scott,
Yaxley et al. 1986; Pritchard, Hamilton et al. 1989; Rolls, Yaxley et al. 1990)
Psychophysische Messungen an Menschen und elektrophysiologische Messungen
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