DISSERTATIONSCHRIFT - Universitätsklinikum Carl Gustav Carus

– E INLEITUNG –
beim Affen weisen eine hohe Korrelation auf, so dass davon ausgegangen werden
kann, dass beim Menschen ähnliche Spezifitäten an den verschiedenen Stationen der
Schmeckbahn zu finden sind. (Kuznicki und Ashbaugh 1979) Obwohl anzunehmen ist,
das die Geschmacksqualitäten in der Insel und im Operculum errechnet werden, sind
Motivation, Angenehmheit des Geschmacks und der Nahrungsaufnahme ebenso von
wichtiger Bedeutung. (Small, Jones-Gotman et al. 1997) Eine weitere Annahme ist,
dass die geschmacksvermittelnden Zellen einer Qualität auch räumlich in den
verschiedenen Stationen der Schmeckbahn benachbart sind. Bestätigende Studien
stehen allerdings noch aus. (Small, Zatorre et al. 2001)
1.3.2.2 Geschmacksbewertung
Die Geschmacksbewertung wird durch eine Reihe von Einflussfaktoren bestimmt.
Einige dieser Qualitäten, z.B. Geschmacksqualität, Intensität und physiologische
Bedeutung, sind dem Schmeckreiz eigen. Andere wiederum hängen vom
schmeckenden Individuum selbst ab. Hierzu gehören der augenblickliche Zustand, die
Erfahrung und Vorlieben des Schmeckenden. Steiner beobachtete an Neugeborenen
angeborene Verhaltensmuster auf bestimmte Geschmacksqualitäten und Intensitäten.
So lösen z.B. süße und leicht salzige Schmeckproben Schmatzbewegungen, Lächeln
und Zuwendung zum Schmeckreiz aus. Hingegen bewirken bitter, sauer oder stark
salzige Proben ein Abwenden vom Reiz, Grimassen und Wegdrücken der Reizquelle
mit den Händen. (Steiner, Glaser et al. 2001) Viele Untersuchungen haben den
Einfluss von kulturell typischer Ernährung, Verfügbarkeit der Nahrung, Erziehung und
Nahrungsmangelsituationen auf die Bewertung des Geschmacks belegt. (Rolls, Rolls
et al. 1983; Hill, Mistretta et al. 1986; Hill und Przekop 1988; McCaughey und Scott
2000; McCaughey und Tordoff 2001) Zu den verschiedenen Vorlieben für
unterschiedliche Geschmacksqualitäten scheinen auch genetische Unterschiede
beizutragen. Geschmacksvorlieben können auch ein Prädiktor für Erkrankungen wie
z.B. die Vorliebe für starke Zuckerlösungen bei Alkoholikern sein. (Kampov-Polevoy,
Tsoi et al. 2001) Eine Schlüsselrolle bei der Integration von Schmeckinformationen wie
der Intensität mit intrinsischen Faktoren und der Bekanntheit des Reizes spielt die
Amygdala, wobei unangenehmem Geschmack eine höhere Intensität zugewiesen wird
. (Small, Gregory et al. 2003) Der OFC wird bei gustatorischen Reizen in Abhängigkeit
von ihrer Angenehmheit, dem Sättigungszustand und unabhängig von der Intensität
aktiviert. Dabei scheint der OFC der rechten Hemisphäre vermehrt auf angenehme
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