Eine Region bei Tisch - Regione Piemonte

Die Küche
Neuinterpretation und Tradition
Die Spitzenköche sind Meister ihrer Kunst
und bringen sie in einer Küche mit “neu
erfundenen” Gerichten zum Ausdruck.
Über 70% von ihnen bieten eine kreative
Küche, die mehr oder weniger typische
lokale Produkte nutzt – in jedem Fall
immer Zutaten höchster Qualität –, die
auf neue Art zubereitet oder kombiniert
werden. Die typische Küche des Piemont,
die bei 60 % der Köche vertreten ist,
bestätigt die starke Bindung an die Orte,
an denen sie leben und arbeiten, seien sie
nun gebürtige oder „Wahlpiemontesen“.
Lokale in Prozent (%)
Das Menü
Welche Menüs?
Natürlich wird das Menü a la carte
geboten, aber fast immer – in über 90%
der Restaurants – gibt es dazu ein
Degustationsmenü, das als Vorschlag
verstanden wird, die vom Küchenchef
empfohlenen Gerichte mit „Anleitung“ zu
probieren.
10
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Kreativ
Piemontesisch
Lokal
Art der Küche
International
Mediterran
Lokale in Prozent (%)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Degustationsmenü
A la carte
Menüs
Anderes
Art des Hauses
Der Weinkeller
Die Weine
Die Weinkeller sind immer gut sortiert, die
Weinkarte bietet im Durchschnitt etwa
600 Weine. Nicht selten gibt es spezielle
Weinkarten (z.B. nur Barolo oder nur
Barbaresco). In einigen Fällen gibt es
eigene Karten für Destillate und wertvolle
Spirituosen, bei denen einige Jahrgänge
bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts
zurückreichen.
Lokale in Prozent (%
40
35
30
25
20
15
10
5
0
200
400
600
800
1000
Anzahl der Weine