Eine Region bei Tisch - Regione Piemonte

All’Enoteca Via Roma, 57 - Canale (CN)
Tel. 0173.958.57
e-mail: info@davidepalluda.it
www.davidepalluda.it
Schließtag: Mittwoch und Donnerstag mittags
Der Koch
Davide Palluda
Geboren in Canale (CN) am 6/2/1971.
Seine gastronomische Kultur ist das
Ergebnis von Ausbildung (Hotelfachschule
Barolo) und Berufserfahrungen zwischen
Langhe (Felicin) und Ligurien (Balzi
Rossi). Seit 1995 führt er das Restaurant
“All’Enoteca”, im Jahr 2000 wurde er mit
dem Michelin-Stern ausgezeichnet und
vom Restaurantführer des Espresso als
“Nachwuchskoch des Jahres” gekürt.
Über sich selbst
“Ich bilde meine gastronomischen
Fähigkeiten ständig weiter und erweitere
sie durch das Studium der klassischen
Texte der lokalen Tradition, den ständigen
Vergleich mit den strengsten Interpreten
der Albeser Küche und in Kursen bei den
innovativsten Gastronomen in Italien und
im Ausland.
Ich denke gern, dass die gesammelte
Ausbildung sich in einer persönlichen
Küche mit klaren Zielen umsetzt – einer
Küche, die die lokale Sprache spricht,
ohne dabei in der Rhetorik der Tradition
gefangen zu sein.”
Seine Spezialitäten
“Fassone” dalla testa ai piedi.
Das Restaurant
Typische lokale Küche.
Erlesenes, elegantes Lokal.
Zwei Räume, 50 Plätze.
Menü a la carte und Degustationsmenü.
Karte mit regionalen, nationalen und
internationalen Weinen mit wertvollen
Jahrgängen und Flaschen: 580 Weine.
Davide Palluda
EIN RUNDGANG IN
Der Umgebung: Im Ortsteil Guarene liegt das
gleichnamige Schloss, ein Beispiel für die
piemontesische Barockarchitektur unter dem
Einfluss des Architekten Filippo Juvarra.
Vom Schlosspark im italienischen Stil mit
seinen Perspektivspielen durch die
Heckengeometrie genießt man einen
Ausblick, der zu den schönsten im
Monferrato gehört. Pralormo: Das Schloss aus
dem 13. Jahrhundert hat im Laufe seiner
Geschichte starke Umbauten erlebt.
Bemerkenswert ist der englische Garten, in
dem die Symmetrie und achsenbetonte
Anlage kurvenreichen Wegen und
majestätischen Bäumen Platz lassen.
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