Eine Region bei Tisch - Regione Piemonte
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Massimo Quaglia Faccio<br />
Al Garamond Via Pomba, 14 - Torino<br />
Tel. 011.812.27.81<br />
e-mail: gardenia1@aliceposta.it<br />
www.algaramond.it<br />
Schließtag: Samstag mittags und Sonntag<br />
Der Koch<br />
Massimo Quaglia Faccio.<br />
Geboren in Turin am 19/9/1971.<br />
Ein junger Koch mit einer langen internationalen<br />
Lehrzeit: Nachdem er die Küchen<br />
in großen Hotels in Paris und Mallorca<br />
ausprobiert hatte, sammelte er wichtige<br />
Erfahrungen im Savore Restaurant in New<br />
York und im Neuv Caval’d Brons in Turin<br />
(1994 bis 1996).<br />
Über sich selbst<br />
“Auch wenn die Präsentation meiner<br />
Gerichte das Gegenteil vermuten lassen<br />
könnte, bin ich ein zurückhaltender,<br />
bescheidener Mensch, sehr gewissenhaft in<br />
der Auswahl der Rohstoffe, aber vor allem<br />
leidenschaftlich in meinem Beruf. Ich<br />
glaube, der wichtigste Teil meiner<br />
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Ausbildung war die Zeit in Frankreich, wo<br />
ich mehr als alles andere eine große<br />
Achtung für die Zutaten und die<br />
Zubereitungsphasen erlernt habe, denn<br />
auch unbedeutende Schritte können<br />
manchmal das Geheimnis für das gute<br />
Gelingen eines Gerichtes sein.”<br />
Seine Spezialitäten<br />
Raviolo d’astice, paniscia novarese, carpaccio<br />
di storione con foie gras, trota al<br />
pan brioche e salsa di sidro, bisonte al tea<br />
nero affumicato su burrata, morbido di<br />
mandorle con fichi macerati nello zibibbo,<br />
mousse di liquirizia con cioccolato bianco<br />
al profumo di viola, sformato di cioccolato<br />
caldo con crema al barolo chinato.<br />
Das Restaurant<br />
Typisch piemontesische, lokale, kreative<br />
und internationale Küche. Erlesenes, elegantes<br />
Lokal.<br />
Zwei Räume, 35 Plätze. Menü a la carte,<br />
Degustationsmenü und “Empfehlung vom<br />
Haus”. Karte mit regionalen, nationalen<br />
und internationalen Weinen, auch wertvolle<br />
Jahrgänge und Flaschen, Dessertweine:<br />
490 Weine.<br />
EIN RUNDGANG IN<br />
Turin: Palazzo Cavour (Via Cavour, 8) ist<br />
eines der schönsten Beispiele für die<br />
piemontesische Barockarchitektur des 18.<br />
Jahrhunderts. Palazzo Carpano (Via Maria<br />
Vittoria, 4) bietet noch heute einen<br />
außergewöhnlichen Innenhof, in dem man<br />
die neobarocke kulissenartige Anlage<br />
bewundern kann. Mole Antonelliana und<br />
Kinomuseum.
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