Eine Region bei Tisch - Regione Piemonte

Lokale in Prozent (%)
20
15
10
5
0
Lokale in Prozent (%)
Die Platzzahl
Die Qualität liegt in den kleinen Zahlen
15 25 35 45 55 65 75 85 95 105 115 125 135 145 155
Die Lokale sind größenmäßig begrenzt.
Im Durchschnitt bieten sie 50 Plätze. Nur
2 Lokale erklären über 100 Plätze, über
80 % weniger als 70. Die Einstellung
dahinter wird deutlich: Will man seinen
Gästen das Beste im Hinblick auf
Aufmerksamkeit und Qualität bieten,
muss man von großen Dimensionen
Abstand nehmen.
Die Räume
Die Intimität der Räume
Fast 40 % der Restaurants bestehen aus
zwei getrennten Räumen, über 25 %
verfügen über mindestens 3 Räume.
Die Küche
Das Team
35
30
25
20
15
10
5
0
Kategorie Platzanzahl
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Küche – Mitarbeiter
In 30% der Restaurants arbeitet in der Küche
ein ständiges Team von 4 Personen.
Im Durchschnitt sind es 4,19 Personen, was
im Vergleich zum Durchschnitt im Jahre 2002
eine Zunahme darstellt: Damals ergab sich
eine Zahl von 3,5 Mitarbeitern in der Küche.
Der Service
Im Service arbeiten im Durchschnitt 3,35
Personen mit verschiedener Zuständigkeit und
Professionalität, die durch Fachausbildung
oder lange Berufserfahrung erworben wurde.
Auch in diesem Fall nimmt der Durchschnitt
im Vergleich zu den 2,91 Servicemitarbeitern
der vorigen Untersuchung zu. Die Steigerung
des Service im Bezug auf fest angestelltes
Personal (wobei man auch die Gelegenheitsoder
Saisonaushilfen nicht vergessen darf) ist
ein Zeichen für einen neuen Trend zur
Qualität und für die Beschäftigungskraft
dieser Branche.
Die Professionalität
75 % der Lokale arbeiten mit Kellnern,
die mindestens zwei Fremdsprachen
sprechen, und in 60 % der Fälle steht ein
Sommelier bereit, der den Gästen bei der
Auswahl der Weine für das entsprechende
Menü behilflich ist und Empfehlungen
gibt. Jedes zweite Lokal verfügt über einen
Maitre.
Lokale in Prozent (%)
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Maitre
Sommelier
Kellner
Berufe
Sonstige
9