Eine Region bei Tisch - Regione Piemonte

Combal.Zero
Piazza Mafalda di Savoia - Rivoli (TO)
Tel. 011.95.65.222
e-mail: combal-zero@combal.org
Schließtag: Montag und Dienstag
Der Koch
Davide Scabin.
Geboren in Rivoli (TO) am 9/9/1965.
Davide Scabin achtet besonders auf die
Ästhetik der Gerichte, um das Gute noch
attraktiver zu gestalten, und gilt als
maßgeblicher Food Designer. Vor kurzem
wurde er als Dozent an den Workshop Food
Design im Rahmen des Studiengangs
Industriedesign am Polytechnikum Turin
berufen.
Über sich selbst
“Zeitgenössische Kunst, Innovation und
kreative Küche. Ich mag es, an die Gerichte
wie an ein Objekt des Reverse Engineering zu
denken, die Lebensmittel zu destrukturieren,
um dann die Ingredienzien neu
zusammenzusetzen und Ungewöhnliches zu
erhalten: halbfeste Suppen, halbflüssige
Pizzen und Cyber-Egg. In meiner Küche
befinden sich die Gerichte in ständiger
Entwicklung und jede neue Kreation wird
nummeriert wie die Version einer Software.
Meine jüngste Version von Carne all'albese,
zum Beispiel, heißt Albese 2.4.”
EIN RUNDGANG IN
Rivoli: Die Burg gelangte 1280 in den Besitz
der Savoyer, 1883 wurde sie an die Stadt
Rivoli verkauft, 1979 von der Region
Piemont restauriert, und seit 1984 befindet
sich darin das Museum für zeitgenössische
Kunst. Villa Fiorito ist ein Gebäude, dessen
älteste Teile bis auf das 17. Jahrhundert
zurückgehen. Die Moränenhügel von Rivoli
bis Avigliana nur wenige Kilometer vom
Stadtzentrum entfernt stellen eine
wunderbare grüne, friedliche Oase dar.
Davide Scabin
Das Restaurant
Typische lokale und kreative Küche.
Lokal mit besonderer Atmosphäre im
Castello di Rivoli mit Aussichtslage.
Ein Raum, 50 Plätze. Menü a la carte und
Degustationsmenü, Menù Creativo.
Karte mit Weinen aus aller Welt mit
wertvollen Jahrgängen und Flaschen: 500
Weine.
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