Il grande incendio di Luserna • • • Der große Brand von Lusern Das ...

159L’iniziale lentezza del rilascio di calore da parte della stufa in muraturadi concezione tradizionale è un problema che viene superato nel caso in cuitale stufa sia mantenuta in funzione in modo continuativo, così che le suepareti mantengano costantemente la “carica di calore”.Accanto alla stufa in refrattario occorre ricordare l’adozione, in luogo deifocolari aperti, delle fornelle, le cucine economiche in ghisa, che venivanoprodotte prevalentemente in Bassa Valsugana. In genere venivano trasportatepresso le case direttamente dai costruttori con l’uso di carri e buoi. Èinteressante soprattutto l’adozione di un sistema misto, che, attraverso l’impiegodi tubi di eduzione in lamiera zincata, essi stessi dispensatori di calore,permetteva di collegare la cucina economica alla stufa in muratura, utilizzandolacome corpo radiante.È un sistema efficace, antesignano di una innovazione nell’architetturabioecologica entrata in uso solo in anni recenti, quando è stato progettatoun modello di stufa detto “ad aria calda”, costituito da una caldaia internain ghisa, ove avviene la combustione, e da un rivestimento esterno inmaiolica. Fra il rivestimento e la caldaia è posta un’intercapedine dovel’aria viene riscaldata e sale fuoriuscendo dalla stufa verso il locale in cuisi trova o verso altre stanze, alle quali è convogliata attraverso appositicondotti. Tale stufa si presta peraltro a essere accoppiata a una pareteriscaldante a ipocausto e consente di ridurre il tempo necessario ai riscaldamentodel locale, poiché il flusso di aria calda ha inizio con la combustionestessa.L’emissione di calore per irraggiamento dalla superficie, che avviene inun secondo tempo, si riduce però al 50% del totale. Il principio, su cui sibasano queste stufe a legna di concezione recentissima, come anche l’adozionedelle pareti riscaldanti, non sono dissimili dal funzionamento accoppiatodella stufa e della cucina economica di Luserna a inizio Novecento.I primordi della cucina economica vanno ricercati nel camino tradizionalecontadino (quello che ancora si trova in molte case rustiche), dove il pianodel focolare è piuttosto alto da terra per rendere più comodo il controllodella cottura. Nel caso di Luserna di questo tipo erano i fuochi per la preparazionedel formaggio. Erano stufe in muratura che non potevano esserespostate dal posto in cui nascevano.Ma in molti casi c’era la necessità di avere cucine mobili, soprattutto inambito militare, quando il vettovagliamento doveva continuamente seguiregli eserciti. Nacque così la cucina da campo in ferro, poi presa a modellonelle grandi cucine degli aristocratici per la maggiore specializzazionenella cottura dei cibi che permetteva: aveva forni per gli arrosti, altri più