Nr. 3/2011 - ANAV

Clos du Schachtalar.
Carnotzet statt. Damian Cina liess
uns teilhaben an der grossen Auswahl
der Rotweine, die hier gekeltert
werden. Seine Ausführungen
waren spannend, und er genoss
die Diskussionen mit seinen Gästen.
Vom Gamay zum Dôle, dann
zum Pinot noir gings weiter zu den
alten Rebsorten wie Humagne
rouge und Cornalin (alter Landroter).
Auch die verschiedenen Assemblagen
mit klingenden Namen
wie Maîtresse de Salquenen, Cuvée
Prestige, Cuvée Rouge 56 wussten
zu begeistern.
Um den Überblick und vor allem
die Contenance zu behalten, wurden
wir mit feinen Walliserspezialitäten
und Roggenbrot verwöhnt. Einige
konnten der Versuchung nicht widerstehen,
einige Flaschen einzukaufen.
Dies zeigt, dass Damian
Cina und seine Familie es verstanden
haben, uns ihren Wein nahe zu
bringen. Wenn wir auch nicht alle
der 42 Weine des Hauses degustieren
konnten, war die Auswahl grosszügig
und überzeugend. Salquenen
ist ja nicht sooo weit weg...
Den Rest des Nachmittags
konnte man sich nach eigenem
Gustus frei gestalten. Die einen
gönnten sich im Hotel Arkanum
eine Ruhepause, die anderen erkundeten
das Dorf, die dritten
wollten schon mal wissen, wohin
die Wanderung am nächsten Tag
führen wird. Erfrischt traf man
sich zum Abendessen im Hotel.
Nüsslisalat mit Rauchlachs, Kalbscarrébraten
mit Eierschwämmen
und Kartoffelkroketten gefolgt von
Waldhonig-Pistazienparfait mit
marinierten Erdbeeren wurden begleitet
von den passenden Walliser
Weinen Humagne blanche und
Pinot noir «Le Refuge». Die angeregten
Gespräche über Wein,
Welt und Tagesgeschehen gingen
bei einigen noch lange weiter unter
den Arkaden des Hotels.
Marsch auf dem Reblehrpfad
Am Samstagmorgen wanderte der
grössere Teil der Gruppe auf dem
Reblehrpfad unter dem Motto –
weinselig über die Sprachgrenze
– nach Sierre ins Château Villa.
Kaum war der kurze, aber heftige
Aufstieg bis zum Clos du
Schachtalar gemeistert, verspürte
die Gruppe bereits unbändige Lust
auf den ersten Apéro, wohl
genährt durch die Schilderungen
der Gruppe, die am Vortag bereits
dort zu Gast gewesen war... Und
so genoss man an schönster Aussichtslage
den hauseigenen Oeil
der Perdrix, prägnant und engagiert
kommentiert vom Besitzer
Beat Cina. Gestärkt ging es weiter,
entlang des Flüsschens la Raspille
(Sprachgrenze), vorbei an
sonnig ausgerichteten Weingärten
bis nach Sierre mit Ziel Château
de Villa.
Racletteschmaus auf Château Villa.
La vie de l’ANAV
Die anderen holten erst den Wein
beim Cave Cina ab und besuchten
dann den unterirdischen See in
St.Leonard. Dahingleiten auf dem
Wasser unter den imposanten
Felsdomen und den Kraftort würdigen,
die Ruhe geniessen (wenn
die Mitfahrenden nur nicht so
schwatzhaft wären!). – Nach diesem
Ausflug mit der Barke von
Avalon gings zurück nach Sierre
wo wir die Wanderer beim Château
Villa wieder trafen.
Das Château Villa
und seine Raclette
Das Château ist Museum und Oenothek
mit über 550 Weinsorten
zugleich. Hier endet auch der Reblehrpfad
von Salgesch, und im
Vorgarten konnten einige Rebstöcke
bestimmt werden. Wie
man anhand der Blätter die Rebsorte
erkennt, überlassen wir den
Experten; wir haben uns an die
Schilder gehalten und Namen gelesen,
von denen wir noch nie etwas
gehört haben.
Im lauschigen Garten wurden
wir verwöhnt mit Walliser
Trockenfleischspezialitäten und
Raclette. Raclettekäse in Variationen,
der je nach Herkunft milder
oder rezenter schmeckt und auch
«kleben» kann. Petite Arvine und
Der Pinot Noir wird auf der ganzen
Welt angebaut, und trotzdem ist er
keine «Allerweltstraube». Die Sorte
ist vielmehr eine kapriziöse Diva
und gemäss Lexikon die edelste
Heida sind die Begleiter dazu. –
Den «Raclettier» zu beobachten,
wie er vier Portionen Käse abstreicht,
die Teller an den Tisch
trägt und rechtzeitig zurück ist für
die nächsten Portionen ist filmreif.
Sensationell ist auch, dass er die
Teller wieder abholt, füllt und jeder
seinen Teller wieder erhält.
Wir geniessen Käse aus dem Val
de Bagnes Lourtier und Etiez, les
Haudères, Turtmann und Grengiols.
Dass man nebst süffigem
Fendant auch Rotwein zum
Raclette trinken kann, bewies der
kredenzte Dôle. – Nach dem Dessert
hiess es Abschied nehmen
von Sierre, vom Wallis und seinen
feinen Weinen. Der frühe Sommer
hat die Aprikosen zur Reife gebracht,
und so liessen es sich die
meisten nicht nehmen, die süssen
Früchte einzukaufen. Der Verkaufsstand
in St.Leonard wurde
leergekauft, und wir liessen einen
strahlenden Obstverkäufer zurück.
Wallis – Valais – Treize étoiles
– eine wunderschöne Reise mit
vielen Eindrücken und Highlights,
sei dies kulinarisch, kulturell oder
önologisch ging zu Ende. Treize
étoiles aber auch für den Präsidenten
und Reiseleiter Hans Waldmeier,
der die Organisation übernommen
hatte. Merci beaucoup.
Begegnung mit einer kapriziösen Diva
Degustation Pinot Noir
Im Rahmen einer anspruchsvollen Blinddegustation erlebten die Weinfreundinnen
und Weinfreunde die Vielseitigkeit der Traubensorte Pinot noir.
Die Verkostung wurde zusammengestellt von Peter Günther und Jean-Claude
Hofstetter. Letzterer führte äusserst kompetent durch den spannenden Abend.
– Judith Baumann berichtet:
Traube nördlich der Alpen. Je nach
Gegend nennt sie sich auch Blauburgunder,
Spätburgunder oder
Clevner. Sie ist eine der ältesten
Edeltrauben überhaupt, d.h. eine
24 Ami du Vin 3/11