Nr. 3/2011 - ANAV

Nouvelle appellation genevoise prestigieuse
Le Château de Choully
1er Cru AOC
Bernard Rochaix figure parmi les producteurs les plus significatifs et les plus
respectés du vignoble genevois. Son Domaine familial Les Perrières est établi
depuis plus de 200 ans dans le village viticole de Peissy. Bernard Rochaix cultive
aussi la vigne sur les nobles terres du Château de Choully, demeure patricienne
édifiée entre 1723 et 1725 et authentique joyau de l’architecture Louis
XV. C’est au pied de la distinguée bâtisse, que la nouvelle appellation genevoise
est située. – Michel Vidoudez rapporte:
Bernard Rochaix, propriétaire
du Château et du Domaine
Les Perrières.
Aujourd’hui le propriétaire, assisté
de la jeune génération, est prêt à
perpétuer la tradition de la culture
de la vigne avec passion et rigueur.
Parmi elle, un jeune prodige de l’œnologie,
Sébastien Schwarz, qui vinifie
l’ensemble des excellents crus
proposés par la famille Rochaix, à la
Cave et au Domaine Les Perrières, à
Peissy. Et qui, l’an dernier, a réussi à
remporter une médaille d’or au
Mondial du Merlot à Lugano.
Deux nouveaux vins
C’est donc sur cette noble terre,
attenante au Château, que le Domaine
des Perrières cultive la
vigne sur 8,4 ha, à l’origine de
deux nouveaux vins: le Château de
Choully 1er Cru 2009 blanc et le
Château de Choully rouge 1er cru
2009. Située au pied de la distinguée
bâtisse, cette nouvelle appellation
bénéficie d’une magnifique
exposition Sud/ Sud-Est, où le
sol, peu profond, sur roche molassique,
apporte à ces vins des notes
minérales et chaleureuses caractéristiques.
C’est ainsi que
1’000 bouteilles de blancs et
1’000 bouteilles de rouges seulement
de ces nectars sont produites
chaque année. Ce qui, de
toute évidence, peut bien leur
conférer le qualificatif de vendanges
«confidentielles»!
Château de Choully
Magazin
Sébastien Schwarz, oenologue du
Domaine Les Perrières a Peissy.
1er Cru 2009 blanc
Composé essentiellement du
cépage Viognier, complété par une
touche de pinot gris, ce vin est
élevé 12 mois en fûts de chêne. Sa
robe or présente des reflets
légèrement ambrés. Au nez, le vin
est intense et puissant, révélant
des arômes d’abricot confit, de
pêche de vigne, de marron glacé et
de cannelle. Le palais se montre
rond et généreux, alliant des notes
fruitées de mirabelle et d’abricot
avec une touche vanillées en finale.
Structuré et long en bouche.
Il se montrera un excellent
compagnon pour poissons et fruits
de mer. Particulièrement pour des
crustacés, comme du homard à
Le Château de Choully, demeure patricienne édifiée entre 1723 et 1725.
l’armoricaine, mais aussi pour escorter
du chapon, une pintade forestière,
un fromage à pâte dure,
ou encore à pâte persillée (roquefort,
bleu de Gex, Fourme d’Ambert
ou encore Gorgonzola).
Château de Choully
1er Cru 2009 rouge
Il s’agit d’un assemblage de Merlot
et de Cabernet Sauvignon
élevé 12 mois en fûts de chêne de
chauffe moyenne et haute. La
robe est profonde, d’un rubis sombre
intense. Au nez, il se révèle
comme un subtil mélange de fruits
rouges, de pruneau, et de fève de
cacao. Au plais, il se montre rond
et chaleureux, alliant le sureau,
l’amande douce et le cacao. Structures
élégantes, grâce à des tanins
fins et soyeux. – Un assemblage
élégant qui accompagnera à
merveille un pavé de bœuf à la
moelle, un carré d’agneau à la
provençale, un steak tartare ou
encore une fondue bourguignonne.
62 Ami du Vin 3/11