Nr. 17 - September / Oktober 2008

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Art de vivre Genuss 88 · Frankreich erleben · September / Oktober 2008
Cannelés Knackige Hülle mit weichem Kern Was Cannelés sind, ist gar nicht so genau zu sagen. Nicht wirklich Kuchen und nicht richtig Süßspeise ähneln sie so gar keinem anderen Gebäck. Man macht nicht viel Aufheben um sie, selbst in den kulinarischen Reiseführern werden sie kaum erwähnt. Unter Kennern und Genießern aber sind Cannelés buchstäblich in aller Munde. Sie haben die Jahrhunderte überstanden und sind von den Speisekarten in der Gironde nicht wegzudenken, wo sie ein Mahl erst vollständig werden lassen. Cannelés sind zunächst keine große Sache. Eine Art kleiner Kuchen von der Größe eines Hühnereis, von außen knusprig und mit Caramel überzogen, innen weich und ein bisschen klebrig. Milch, Eier, Zucker, Mehl, etwas Vanille, auch ein paar Tropfen Rum – mehr Zutaten braucht man nicht. Dafür kommt es sehr auf das Wie der Zubereitung an. Diese ist eine hohe Kunst und der Grund dafür, wieso Cannelés in der Gironde eine solche Berühmtheit sind. Der Legende nach sollen Cannelés im 17. Jahrhundert von den Nonnen des Klosters « Dames de l’Annonciade » in Bordeaux erfunden worden sein. Auch wenn die Schlemmerei im Kloster eigentlich als Sünde galt, scheinen die Nonnen der damaligen Zeit das Naschen intensiv gepflegt zu haben. Während der Französischen Revolution soll eine Nonne die geliebten Cannelés, und damit sich selbst, gerettet haben, indem sie einem Konditor aus Bordeaux das Rezept übergab. So wurde die Kunst der Cannelés-Herstellung für die kommenden Generationen bewahrt. Wie das mit Legenden so ist, stellt sich bei genauerer Untersuchung manchmal heraus, dass die Realität weitaus weniger spannend ist. Als das Gebäude des ehemaligen Klosters nämlich vor kurzem vom regionalen Kulturamt bezogen werden sollte, erinnerte man sich der Legende der Cannelés-Erfindung und führte zahlreiche Frankreich erleben · September / Oktober 2008 · 89
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