Nr. 17 - September / Oktober 2008
Burgund: Morvan, Bibracte, Guédelon Paris: die Sainte-Chapelle Elsass: Goethes amour fou in Sesenheim Provence: Cordes-sur-ciel Rezept: mousse au chocolat
Burgund: Morvan, Bibracte, Guédelon
Paris: die Sainte-Chapelle
Elsass: Goethes amour fou in Sesenheim
Provence: Cordes-sur-ciel
Rezept: mousse au chocolat
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Zutaten<br />
125 g Bitterschokolade<br />
30 g Butter<br />
4 Eier<br />
1 Prise Salz<br />
Zubereitung<br />
•<br />
Die zerkleinerte Schokolade in einem Tiegel im<br />
Wasserbad langsam mit der Butter zerschmelzen<br />
lassen. Danach die Hitzezufuhr unterbrechen.<br />
• Eigelb und Eiweiß voneinander trennen,<br />
das Eigelb in die Schokolade geben und<br />
mit einem Holzlöffel gut umrühren.<br />
• Das Eiweiß mit der Prise Salz zu festem<br />
Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig<br />
unter die Schokolade heben.<br />
• Die Masse mindestens eine Stunde lang zugedeckt<br />
im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
Weinempfehlung<br />
•<br />
Zur Mousse au Chocolat meiner Großmutter passt gut<br />
ein süßer Weißwein (nur für die Erwachsenen selbstverständlich),<br />
am besten ein Monbazillac oder ein Loupiac.<br />
Tipp<br />
•<br />
Als Variante kann man der Schokolade beim Schmelzen<br />
ein paar Brocken schwarzer Minzschokolade beifügen,<br />
das gibt dem Dessert eine erfrischende Note.<br />
Frankreich erleben · <strong>September</strong> / <strong>Oktober</strong> <strong>2008</strong> · 93
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