Fleischguide donauland Rind
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QUALITÄTSKRITERIUM FUTTER<br />
Das AMA-Gütesiegel als anerkannte Basis der Qualitätsfleischproduktion gibt bezüglich Haltung<br />
und Fütterung nicht nur strenge Richtlinien vor, sondern steht auch für deren konsequente Kontrolle.<br />
Auch die Futtermittel fallen unter das strenge Regelwerk des AMA-Gütesiegels, denn der Großteil<br />
davon muss im Sinn der „Flächenbindung“ vom eigenen Bauernhof stammen. Und die zugekauften<br />
Ergänzungsfuttermittel müssen ebenfalls AMA-zertifiziert (pastus+) sein.<br />
Wie kaum ein anderes Produktionskriterium bestimmt das Futter die Qualität von <strong>Rind</strong>fleisch.<br />
Denn damit werden nicht nur der Geschmack von Fleisch und Fett, sondern auch deren Textur und<br />
Konsistenz maßgeblich beeinflusst.<br />
Bei <strong>Rind</strong>ern, die vorwiegend mit Mais gefüttert werden, ist dieses Fett weicher, was auf den hohen<br />
Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (z.B. Linolensäure) im Futter zurückzuführen ist. Bei der<br />
Fütterung mit besonders hoher Getreideration wird nicht nur das Auflagefett weiß und kernig fest,<br />
sondern auch das Fleisch selbst hat durch den höheren Schmelzpunkt eine wesentlich bessere<br />
Formstabilität in der Pfanne und am Grill.<br />
Speziell die sogenannte „Endmast“, bei der viel energiereiches Kraftfutter verabreicht wird, bringt<br />
hier die gewünschten Erfolge bei der Fetteinlagerung, sprich Marmorierung im Fleisch.<br />
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