Fleischguide donauland Rind

BRATEN im Rohr
Große Braten sind beliebte Klassiker der Rindfleischküche und die Palette jener
Teilstücke, die man dafür verwenden kann, ist außerordentlich groß. Es müssen
und sollen dabei nicht unbedingt die edelsten und teuersten sein, denn gerade
die eingewachsenen Sehnen, die während des Garens weich werden, sowie eine
ordentliche Fettauflage und auch intramuskuläres Fett sorgen für viel Geschmack
und Saftigkeit. Magere Braten hingegen werden saftiger, wenn man sie spickt
oder mit Speck ummantelt.
Ideal eignen sich für den Rindsbraten die sogenannten Gustostücke, aber auch
Teilstücke vom „Hinteren“. Hauptsache aber, Sie schieben auch hier einen möglichst
großen Braten ins Rohr, denn dieser wird garantiert besser und saftiger als
eine Single-Portion. Und das, was danach überbleibt, können Sie gut für Ragouts,
als Strudelfülle (Suppeneinlage!), Faschiertes oder Pas teten verarbeiten.
Geduld zahlt sich bei Braten aus: Ein sehr gutes Garergebnis erzielen Sie beispielsweise,
wenn Sie einen ca. 2 kg schweren Rindsbraten bei ca. 140°C (Oberund
Unterhitze) drei bis vier Stunden langsam garen und erst zum Schluss etwa
eine halbe Stunde bei ca. 200°C bräunen lassen.
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