Fleischguide donauland Rind
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BARBECUE<br />
und SOUS-VIDE<br />
„Barbecue“ unterscheidet sich gründlich vom eigentlichen<br />
Grillen, und zwar nicht nur durch den Einsatz von<br />
Holzrauch zur Aromatisierung, sondern vor allem durch<br />
die wesentlich niedrigeren Temperaturen (80 bis etwa<br />
120°C), mit denen das Fleisch nach dem raschen Anbraten<br />
über sehr lange Zeiträume gegart wird. Zusammen<br />
verleiht dies dem BBQ-Braten den typischen, unnachahmlichen<br />
Geschmack.<br />
Für diese spezielle Gartechnik eignen sich besonders<br />
große Bratenstücke, aber auch <strong>Rind</strong>errippen (Short Ribs)<br />
und der Brustkern (Brisket), die von Spezialisten schon<br />
einmal bis zu 24 Stunden warm geräuchert werden. Danach<br />
ist das Fleisch hocharomatisch und so weich, dass<br />
es mit der Gabel zerteilt werden kann.<br />
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