Fleischguide donauland Rind
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BACKEN im heißen Fett<br />
Ob nur in Mehl, in Backteig oder vorzugsweise in Bröseln – der Österreicher<br />
liebt auch <strong>Rind</strong>fleisch knusprig paniert. Diese Garmethode bietet zudem den<br />
Vorteil, dass das Fleisch selbst vor der Hitze des Frittierfettes (so um die<br />
170°C) durch die Panier geschützt ist. Das hält es saftig und auch zart im<br />
Biss.<br />
Hier beschränkt sich das Teilstück-Repertoire nicht nur auf die klassischen<br />
Kurzbratstücke, sondern umfasst auch andere kurzfasrige Teile wie Schale,<br />
Nuss etc. Ein ganz besonders geeigneter Kandidat fürs Panieren ist aber auch<br />
die „Niedere Beiried“, die nicht nur Rumpsteaks, sondern auch ausgesprochen<br />
delikate Schnitzel ergibt. Wichtig ist es auch hier, das Fleisch keinesfalls<br />
zu übergaren. Also lieber relativ kurz und heiß ausbacken als zu langsam.<br />
BESONDERS<br />
EMPFEHLENSWERTE<br />
TEILSTÜCKE:<br />
• Schale<br />
• Niedere Beiried<br />
• Nuss<br />
• Rostbraten<br />
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